Суфле картопляне з сиром

Картоплю почистити, розділити на 3-4 частини, покласти в киплячу підсолену воду і варити, накривши кришкою, протягом 17-25 хвилин, до готовності, потім воду вилити. Помістити сотейник з картоплею на невеликий вогонь на 1 хвилину, щоб він добре обсох. перетворити картопля в пюре, додати сіль і перець.

Приготувати соус бешамель. Розм`якшити в каструлі вершкове масло, додати борошно і злегка обсмажити протягом хвилини, розмішуючи. Додати молоко і готувати, продовжуючи заважати, на невеликому вогні 8-11 хвилин, поки соус не загусне. Додати трохи тертого пармезану, приправити сіллю і перцем і остудити.

Відокремити білки від жовтків. Перемішати картопляне пюре з соусом, жовтками і гірчицею. У чашці збити білки до густоти і додати в суміш.

Нагріти духовку до 190-210 градусів. Перемістити готову масу в попередньо змащені маслом формочки. Покласти зверху залишився пармезан. Запікати 27-37 хвилин, поки суфле не підніметься і не придбає золотий колір. Подавати на стіл суфле в гарячому вигляді.