Бефстроганов - аристократичне блюдо російської кухні

Свою назву дане блюдо отримало завдяки самому графа Строганова. Саме він винайшов такий спосіб приготування м`яса шляхом стругання. Це надавало будь-якого м`яса особливу ніжність і аромат. За допомогою такої підготовки м`ясо готувалося дуже швидко і буквально починало танути в роті. Це також досягалося і застосуванням особливого соусу.

Відео: Як приготувати БЕФСТРОГАНОВ З свинини

Спочатку передбачалося робити бефстроганов тільки з м`яса телятини. Однак сьогодні це блюдо роблять зі свинини, курки і яловичини. Різноманітні і рецепти приготування соусу до такого м`яса. Особливою популярністю користується бефстроганов з вершками, томатним соусом і пастою.

Інгредієнти для приготування бефстроганова зі свинини



Для того щоб приготувати бефстроганов з свинини, необхідні 1 кілограм свинячої вирізки, 150 грамів вершків, 1 столова ложка борошна, 20 грамів вершкового масла, 1 головка ріпчастої цибулі, по чайній ложці цукру і солі, приправи.

особливості приготування

М`ясо необхідно нарізати поперек волокон. Кожен шматок відбивається молотком тільки через харчову плівку. Утворені м`ясні коржі ріжуться на окремі тонкі смужки. Їх солять і перчать, потім обвалюють у борошні. Лук подрібнюється і обсмажується на рослинному маслі до утворення золотистого відтінку.

У сковорідку викладається м`ясні шматочки, а потім вони обсмажуються на сильному вогні до утворення рум`яної скоринки. Таке напівготове м`ясо висипається в каструлю. На сковороді потім робиться соус для цієї страви. Борошно пасерують з допомогою вершкового масла до появи жовтуватого відтінку. Додаються вершки, спеції і томатна паста.

Бефстроганов з свинини поливається соусом і гаситься на повільному вогні близько півгодини. За 5 хвилин до готовності все посипається зеленню, наприклад петрушкою.

Подача на стіл бефстроганова зі свинини

Таке смачне блюдо можна подавати з різними гарнірами. Наприклад, його можна подати з картопляним пюре, при цьому м`ясо викладається зверху. Страву можна додатково оформити за допомогою зелені або корнішонів. Ще один спосіб подачі страви - з вареної гречкою. Її можна викласти на листя салату і полити зверху тушкованим м`ясом. Ще один варіант - похідний. За основу в такому випадку можна взяти тостовий хліб. На нього покласти лист салату, а потім щедро полити бефстроганов. Вдалою добавкою можуть стати і малосолоні огірки.