Підготовка м`яса для приготування бефстроганова зі свинини

Складові:
- 600 г свініни-
- 3 ст.л. борошна-
- 1/3 ч.л. дрібної солі.
- рослинна олія.

Відео: Печінка яловича рецепти! Бефстроганов з печінки! Печінка в сметані (сметанному соусі)!

Для бефстроганова зі свинини найкраще підходить пісне м`ясо, наприклад, вирізка, частина філе, корейка. Якщо ви взяли жирну шийку або лопатку, щось не відбивайте її, блюдо і так вийде м`яким.

Відео: Як приготувати "Беф-Строганов" зі свинини в сметанному соусі. "Beef stroganoff" recipe

Ретельно вимийте свинину і обсушити паперовим рушником. Поріжте її, але не ліпший, як радять в переважній більшості рецептів, а досить великими прямокутними брусочками товщиною 2-3 см, щоб м`ясо залишилося соковитим після обсмажування. Відбийте шматки, але тільки злегка, не перетворюючи їх в ганчірочки, і складіть в поліетиленовий пакет.



Змішайте борошно з сіллю і всипте цю суміш до свинячого напівфабрикату. Струсіть згорток кілька разів, трохи розминаючи його руками, щоб суха маса повністю обліпила всі шматочки, блокуючи м`язові волокна і оберігаючи м`ясо від втрати соку при готуванні. Перекладіть вміст пакета в друшляк або сито і потрясіть, щоб видалити зайву муку.

Розжарити сковороду на сильному вогні і влийте в неї рослинне масло. Через хвилину покладіть туди скибочки свинини, але не дуже щільно, і потримайте їх так протягом хвилини. Переверніть їх в тому ж порядку, що і закладали, щоб присмажився однаково. Ще через хвилину викладіть шматки на тарілку.

Томатно-сметанний соус для бефстроганова зі свинини

Складові:
- 3 ст.л. вершкового масла-
- 2 середні луковіци-
- 1 ст.л. борошна-
- 1 ст. бульона-
- 2 ст.л. сметани-
- 2 ст.л. томатної пасти-
- 1 ч.л. горчіци-
- щіпка чорного меленого перца-
- 1/3 ч.л. сушеного тімьяна-
- 0,5-1 ч.л. солі.

Сметану можна додавати в соус відразу, інакше вона розсиплеться, і зовнішній вигляд і смак страви буде зіпсований. З тієї ж причини не слід розігрівати бефстроганов, його потрібно подавати і є відразу після приготування.

Відео: Молочно-сметанний соус з томатом і смаженою цибулею до м`яса рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон

Очистіть і подрібніть цибулини. Розтопіть в глибокій сковороді вершкове масло і обсмажте в ньому цибулю до м`якості. Киньте туди борошно, все добре перемішайте і додайте підготовлене м`ясо. Приправте його чебрецем, перцем і сіллю за смаком і трохи прогрійте. Збийте в окремому посуді сметану з томатною пастою і гірчицею, розведіть цю суміш холодним бульйоном і залийте свинину.

Помішуйте бефстроганов в томатно-сметанному соусі близько хвилини, потім зніміть посуд з вогню, накрийте її кришкою і дайте постояти близько 2 хвилин.