Секрети приготування смачного шашлику

Ідеальний шашлик - це просто! Це традиційне блюдо кавказької кухні давно набуло загальну любов і популярність. Важко собі уявити хороший відпочинок в колі друзів без ароматного шашлику. Чудове блюдо доречне на будь-якому столі, і на пікніку біля багаття і в шикарному бенкетному залі.

вибираємо м`ясо

Відео: Секрет приготування справжнього шашлику

З давніх-давен шашлик готувався тільки з баранини. Для його приготування вибиралося м`ясо молодої тварини, яке маринувалося в традиційних кавказьких спеціях з використанням червоного вина. Сьогодні шашлик готують з будь-якого м`яса, але при виборі потрібно враховувати важливі моменти.

• Якщо має бути шашлик зі свинини, то потрібно вибирати ошийок. Тут невелика кількість жиру, рівномірно розподіленого по шматку. Блюдо з цієї частини туші буде ніжним і соковитим. Також можна використовувати корейку або вирізку. Читати докладніше про шашлик зі свинини докладніше.
• Шашлик з яловичини буде хорошим, якщо взяти вирізку або грудинку. Можна використовувати м`ясо з внутрішнього боку задньої ноги тварини. Щоб страва була соковитою і ароматною, краще використовувати м`ясо молодої корови або телятину.
• Великою популярністю користується шашлик з курячого і індичого м`яса. Для такого шашлику підходить будь-яка частина тушки.

Найголовніше, що м`ясо для шашлику обов`язково має бути свіжим, рівномірної консистенції і без неприємного запаху.

маринад

Відео: Секрет ідеального шашлику від вірменського кухаря Сергія Мартиросяна

Маринад для шашлику теж має велике значення. Всупереч поширеній думці, при маринуванні м`яса не варто використовувати оцет. Цей продукт має здатність руйнувати структуру м`яса і робити його жорстким. Основним правилом є наступне - чим м`якше м`ясо, тим менш агресивним повинен бути маринад.

• Для свинини добре підходить маринад з ківі. Для його приготування досить взяти два плоди на кілограм м`яса. Подрібнити на крупній тертці, додати улюблені спеції, сіль і залишити на 2 години.
• Щоб зробити яловичину максимально м`якою можна використовувати газовану воду з додаванням цибулі і спецій. Добре виходить шашлик, маринований в суміші соєвого соусу з міцною гірчицею. На кілограм м`яса потрібно взяти три повні столові ложки гірчиці, 50мл соєвого соусу, три великі цибулини, сіль, суміш перців. Всі інгредієнти перетворити в однорідну масу і рівномірно розподілити по м`ясу. Досить залишити на 2 години, і м`який шашлик гарантований.
• М`ясо птиці ніжне само по собі і не вимагає тривалого маринування. Досить до нарізаним шматочках м`яса додати дрібно нашатковану цибулю, спеції і сіль, щоб вже через годину отримати смачна страва.

Відео: Як зробити шашлик. Супер-секрет ✔

Смажити шашлик потрібно на тліючих вугіллі під постійним наглядом. Рівномірно підсмажувати з усіх боків, до красивого золотистого кольору.