Як приготувати бефстроганов, або яловичину по-строгановськи

Так як м`ясо - незамінний продукт на нашому столі, яловичину по-строгановски люблять не тільки дорослі, а й діти та люди похилого віку. А все тому, що ніжне м`ясо бефстроганов не тільки смачне, але його ще дуже легко пережовувати, не напружуючи при цьому челюсті.Правільно вибирайте потрібний свіжий шматок яловичини. Добре купити яловичу вирізку, поперекову, спинну частину або верхню частину ноги. Шматок м`яса промийте і приступайте до його нарізування. Від правильної нарізки залежатиме жорсткість (м`якість) кінцевого продукту. Тут головне правило - це нарізка пластинок м`яса поперек волокон.

Нарізані товщиною до 2 см пластини відбивайте спеціальним рифленим молотком до товщини 0,8 см. Якщо ви правильно нарізали шматок м`яса пластинами поперек волокон, то вони легко розплющуються буквально на ваших очах до необхідної товщини. Далі наріжте їх соломкою шириною 1 см і довжиною близько 5 см.

На сковороді розтопіть вершкове масло. В цей час нарізане соломкою м`ясо посоліть, поперчіть за смаком і обвали в просіяного борошна. Викладіть підготовлене м`ясо на розігріту сковороду і, постійно перемішуючи, щоб уникнути перегріву, обсмажте на великому вогні. Підсмажене м`ясо викладіть в сотейник.

Очищений і промитий цибулю подрібніть і обсмажте в тій же сковороді, як зазвичай, до золотистого кольору. Після цього на сковороду вилийте трохи бульйону або води, додайте сметану з томатною пастою, ретельно перемішайте.

Отриману підливу викладіть в сотейник до м`яса, доведіть до кипіння. На слабкому вогні тушкуйте під кришкою протягом 40 хв. Додайте зелень, перемішайте і залиште в тій же посуді при вимкненому вогні на деякий время.Гарнір до цього м`ясної страви можна підготувати будь-хто. Найчастіше це або картопляне пюре, або картопля-фрі.