Ескалоп

ескалоп. Це слово також прийшло з Франції, хоча французький енциклопедичний словник «Ларус» зазначає, що воно німецького походження. До речі, в цьому словнику говориться про ескалоп не тільки з телятини, але і з лососини і сьомги.

Там же наводиться і спосіб приготування ескалопа з телятини, по-Пожарський: шмат телятини підсмажують на вершковому маслі до придбання ним золотистого кольору, потім змочують його бульйоном і приправляють сіллю і перцем- перш ніж зняти блюдо з вогню, додають трохи рубаної петрушки, цибуля шалот і подають на стіл.

ескалоп рецепт

В даний час ескалоп готують так:
500 г свинини (корейки) або 700 г телятини
3 ст. ложки жиру
2 ст. ложки вершкового масла
сіль, чорний мелений перець.

Корейку свинини без реберних кісток або телятину помити, нарізати на порційні шматки товщиною 1 - 2 см (по 2 шт. На порцію), відбити, надрізати сухожилля, посипати сіллю, перцем, покласти в розпечену сковороду з жиром і смажити до готовності.
При подачі ескалоп полити соком, що утворився при смаженні. Подається це блюдо зі смаженою картоплею або складним овочевим гарніром.

Поділися в соціальних мережах:

Схожі