Як готувати бефстроганов

Візьміть 300-400 грамів яловичини (вирізку). Ретельно промити, обсушити паперовим рушником. Наріжте наступним чином: тонкими пластинками м`яса вздовж волокон. Кожен пласт гарненько відбийте сокиркою для м`яса. І потім наріжте поперек волокон шматочками шириною близько 3-5 сантиметрів.

Приготуйте каструлю, на дно її насипте трохи пшеничного борошна. Покладіть на борошно шар м`яса, обсипте новою порцією борошна, знову покладіть м`ясної шар - і так повторюйте, поки все м`ясо не виявиться в каструльці. Закрийте її кришкою і потрясіть гарненько. Одну середню цибулину очистіть і наріжте півкільцями. Щоб цибуля не дратував очі, ніж періодично підставляйте під струмінь холодної води. Розігрійте чайну ложку рослинної олії в сковороді на середньому вогні, додайте півкільця цибулі, отпассеруйте до прозорості і золотистого кольору.

На окрему сковороду з невеликою кількістю рослинного масла викладіть паніровані шматочки м`яса. Смажте на сильному вогні близько 2-3 хвилин. Додайте м`ясо в сковороду з пасерованою цибулею. Посипте за смаком сіллю і перцем і смажте на сильному вогні кілька хвилин, помішуючи. Потім вогонь збавте, додайте до м`яса з цибулею 150 грамів сметани, прокип`ятіть протягом пари хвилин.

Розведіть півтори столових ложки томатної пасти в половині склянки гарячої води, обережно влийте в бефстроганов. Помішуючи, тушкуйте приблизно 3-3 хвилини на повільному вогні. Розкладіть по тарілками, посипте зеленню кропу або петрушки. Подавайте до столу з картопляним пюре або овочевим салатом.