Як приготувати рагу з телятини з білим соусом
Відео: Рагу з яловичини з овочами в пряному соусі | М`ясо. Від філе до фаршу
Зміст
Рагу з телятини з білим соусом - це одне з страв французької кухні. Воно виходить дуже смачним і ситним. М`ясо буквально тане в роті і дарує справжню насолоду гурманам.
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
- - 800 гр. телячої лопатки;
- - 3 середні морквини;
- - 1 цибулина;
- - букет гарні: половина головки часнику, третина стебла селери, лавровий лист, по парі гілочок чебрецю і петрушки - ці інгредієнти потрібно помістити в марлевий мішечок або перев`язати ниткою, щоб вийшов пучок;
- - 1,5 л курячого бульйону;
- - 150 гр. лука-севка;
- - 200 гр. свіжих печериць;
- - 250 мл вершків;
- - 3 жовтки;
- - сіль і мелений чорний перець;
- - 1-3 ч.л. лимонного соку.
Інструкція
1
Морква нарізаємо брусочками, цибулину - навпіл, чистимо зубчики часнику. Викладаємо м`ясо, нарізане середніми шматочками, в каструлю з товстим дном. Додаємо моркву, цибулю і букет гарні. Заливаємо курячим бульйоном, доводимо до кипіння і зменшуємо вогонь. Тушкуємо рагу 1,5 години, додаємо очищену цибулю-севок і тушкуємо ще 30 хвилин.
2
Додаємо в рагу печериці (якщо вони дуже великі, їх потрібно розрізати на 2 або на 4 частини). Тушкуємо ще 20 хвилин.
3
Прибираємо з каструлі букет гарні і проціджуємо рагу через друшляк, зберігаючи бульйон (!).
4
Бульйон в каструлі повертаємо на вогонь, доводимо до кипіння і проціджують через сито.
5
Жовтки змішуємо з вершками, додаємо в бульйон, знову повертаємо на вогонь. Тушкуємо кілька хвилин, щоб бульйон трохи загус. Прибираємо з вогню, солимо і перчимо до смаку, додаємо лимонний сік (від 1 до 3 чайних ложок - за смаком). Викладаємо в каструлю м`ясо з морквою, цибулею і грибами, перемішуємо і відразу подаємо на стіл.
Поділися в соціальних мережах:
Схожі
- Готуємо м`ясо по-бургундські
- Крем-суп з яблуками і цвітною капустою
- Як приготувати італійський суп з куркою
- Осіннє овочеве рагу
- Сьомга з овочами під соусом
- Як приготувати ароматне овочеве рагу
- Телятина з овочами
- Овочеве рагу з грибами для поста
- Як приготувати овочеве рагу з каррі з кокосовим молоком
- Рецепт рису "коккіністо" з овочами і куркою в духовці
- Як приготувати овочеве рагу з рисом
- Як приготувати рагу з риби і грибів в сметанному соусі
- Як приготувати домашній розсольник
- Як приготувати ароматний рис з томатним соусом
- Як приготувати картопляне рагу з омлетом
- Готуємо печеню з курки з гарбузом і грушевим соусом
- Готуємо томатний чаудер з тріскою
- Курча в пряному томатному соусі
- Телятина з білим вином
- Рагу
- Відбивні котлети з телятини по-російськи