Як приготувати овочеве рагу з рисом

зваріть бульйон. Для вегетаріанського страви краще приготувати його з овочів. Очистіть корінь селери, покладіть його в холодну воду. Додайте розрізану навпіл моркву і цибулину без лушпиння. Також додайте лавровий лист і гілочку кмину. Варіть бульйон не менше 40 хвилин, періодично знімаючи піну. В середині варіння посоліть. Готовий бульйон процідити, щоб він став прозорим. Овочевий відвар можна замінити на курячий або яловичий. Його бажано варити на м`ясі на кісточці. Курячий бульйон буде готуватися близько години, яловичий - близько 2 годин. Для додаткового аромату додайте в каструлю горошини чорного перцю і лавровий лист.

Дрібно поріжте очищену цибулину, обсмажте її в розігрітому рослинному маслі протягом 3-4 хвилин. Потім додайте до неї подрібнений часник. Готуйте ще 2-3 хвилини. Моркву наріжте соломкою. Помідори обшпарте, видаліть з них шкірку і порубати. Цукіні очистіть і наріжте кубиками. Те ж зробіть і зі стеблом селери. Покладіть в сковороду з цибулею і часником спочатку моркву, а потім і інші овочі. Обсмажуйте їх на середньому вогні не менше 5 хвилин, періодично помішуючи і при необхідності підливаючи масло. Посоліть суміш. Поріжте гриби невеликими скибочками і пасеруйте їх в окремій сковороді протягом 4-5 хвилин.

Займіться рисом. Промийте його в проточній воді, потім покладіть в сковороду і злегка обсмажте в олії. Зерна повинен придбати легкий золотистий відтінок, але не стати коричневими. Додайте до рису овочі та гриби. Влийте туди ж 2 склянки бульйону. Посоліть і поперчіть за смаком, закрийте сковороду кришкою і тушкуйте, періодично помішуючи, протягом 10 хвилин. Потім покладіть в суміш консервований зелений горошок. Можна використовувати і свіжий або морожений горох, але тоді його потрібно закладати в рагу раніше, разом з бульйоном. Готуйте суміш ще 10-15 хвилин, до м`якості рису і випарювання рідини. Подавайте рагу гарячим.