Рагу

У Франції цим словом називають других м`ясних страв і гостру приправу. Чи не тому рагу готують з овочами і пряною приправою? Або може бути, навпаки, від приправи пішла і назва самого блюда?
Рагу стало відомо у нас на початку XVIII століття, в Петровську епоху, швидко прижилося в Росії і стало улюбленою стравою багатьох.
500 г баранини або 400 г свинини
2 ст. ложки жиру
6-8 бульб картоплі
2 кореня моркви

1 корінь петрушки
2 цибулини
2 ст. ложки томату-пасти
1 ст. ложка пшеничного борошна
сіль, чорний мелений перець
кілька горошин чорного перцю
лавровий лист
зелень петрушки.

З свинячий або баранячої грудинки нарубати шматочки разом з кісточками вагою 30-40 г (по 3 - 4 шматочки на порцію), посипати сіллю, перцем, покласти на сковороду або лист з добре розігрітим жиром, і обсмажити.

Потім перекласти в глибокий посуд, залити гарячим бульйоном або водою, ввести пасеровану томат і тушкувати на слабкому вогні 30 - 40 хвилин-додати розведену борошняну пасеровку, обсмажені цибулю, моркву, корінь петрушки, картопля, кілька горошин перцю, лавровий лист і тушкувати до готовності .
При подачі рагу посипати подрібненою зеленню.

Поділися в соціальних мережах:

Схожі