Як приготувати відбивну з яловичини

Наріжте яловичину плоскими скибками, шириною не більше півтора сантиметрів. Намагайтеся при цьому враховувати хід волокон і різати під кутом до них. Виріжте можливі жилки, вони вам ні до чого.

За допомогою спеціального молоточка або навіть звичайної качалки ретельно відбийте м`ясо з обох сторін, просуваючись від одного краю скибки до іншого.

Якщо ще є час, можна приготувати маринад. Залийте посічену зелень рослинним маслом, можна додати трохи лимонного соку. Замаринуйте м`ясо, зберігатися в такому вигляді воно може до 2 діб без жодного для себе шкоди.

Дістаньте м`ясо з маринаду, обсушити його за допомогою серветки. Приготуйте три плоских лотка. В один насипте борошно, в другій суміш зі збитих з сіллю і перцем яєць, в третій панірувальні сухарі.

Розжарити на сковороді олію. Візьміть відбивну, умочіть її по черзі в борошно, яйця, панірувальні сухарі і відправляйте негайно ж смажитися. Чи не намагайтеся укладати відбивні на сковорідці дуже близько один до одного. Чим швидше схопиться на кожній з них скоринка, тим більше соку вдасться вам зберегти всередині.

Смажити відбивні слід не довше 2 хвилин з кожного боку. Якщо ви хочете отримати більше хрустку скоринку, зробіть подвійний шар панірувальних сухарів.