Класичний рецепт приготування відбивних.


Щоб приготувати відбивні, прекрасно підійде свинина або телятина (радимо взяти корейку або спинну частину). М`ясо нарізати шматками товщиною приблизно 1,5 см і відбити молотком, потім посолити і поперчити за смаком. Щоб вже відбите м`ясо було ще більш м`яким, замаринуйте його в лимонному соці (вичавити сік половини лимона на кілограм м`яса) або майонезі. Маринувати м`ясо досить 1,5-2 години. Далі кожну відбивну змочити в злегка збитому яйці і обваляти в панірувальних сухарях. Щоб приготовані відбивні були соковитими, їх потрібно смажити на великому вогні і добре розігрітій сковороді. При такій смаженні м`ясо покривається скоринкою, а весь сік залишається всередині. М`ясо слід смажити по 2-4 хвилини з кожного боку, поки не утвориться рум`яна кірочка. Далі відбивні досмажити на повільному вогні протягом 15-20 хвилин, потім їх можна поставити в розігріту до 180 градусів духовку на 5-10 хвилин, щоб довести до повної готовності.

Але також приготувати відбивні з яловичини або свинини можна і без використання духовки. І навіть відбивні з яловичини можуть вийти соковитими і м`якими (а до смаку навіть перевершувати свинячі), якщо бути уважним і не упустити той момент, коли вони з м`якого шматка перетворюються в жорстку "підошву".



Рецепт приготування соковитих відбивних з яловичини.

Вам знадобиться 1 кг яловичини (філе), одна або півтори чайні ложки солі, пів чайної ложки перцю, 2 яйця і рослинна олія.

• Шматок м`яса очистити від жилок і плівок, розрізати впоперек волокон на півтора сантиметрові шматки і ретельно відбити спеціальним зубчастим молотком.

• Яйця змішати в мисці з сіллю, перцем і двома-трьома столовими ложками води, злегка збити. Вмочити в приготовлену суміш кожен шматок м`яса, скласти їх в ємність, і помістити годин на шість в холодильник, а краще на ніч.

• На гарячу з рослинним маслом сковороду викласти відбивні. Вогонь зменшити до середнього, і смажити протягом трьох хвилин, так, щоб низ трохи підрум`яниться, а краю побіліли.

• Потім м`ясо перевернути і смажити до готовності.

Готовність м`яса легко перевіряється проколюванням. Якщо Ви хочете відбивну з кров`ю, то при проколі повинна з`явитися трохи рожева рідина. Якщо Ви хочете отримати добре просмажене відбивну, рідини з проколу витікати не повинно. Найголовніше - не перепечеться відбивну! Інакше вона стане дуже сухою і жорсткою. Приготовлені відбивні або відразу подавати на стіл, або складати в ємність і накривати кришкою, щоб вони не остигає і трохи доходили від власного тепла. Тоді вони стануть ще ніжніше і м`якше на радість і подив гостей і близьких.