Як приготувати лангет

Відео: Відбивні з говядіни.Как приготувати відбивні з яловичини

Зміст

Відео: Відбивні з говядіни.Как приготувати відбивні з яловичини
Вам знадобиться
Відео: Як приготувати відбивні з яловичини майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / корисні поради
Інструкція

лангет - це тонкий кусень м`яса. У перекладі з французької це слово означає «язичок». Назва дуже точно характеризує форму страви. Для приготування цієї страви вирізують шматки м`яса товщиною не більше 2 см з поперекової частини яловичої туші. Скибочки нарізаються в поперечному напрямку. Популярність цієї страви обумовлена не тільки тим, що приготувати його можна досить швидко, але і можливістю доповнити його практично будь-яким гарніром. лангет подають з картоплею, кашами, капустою, овочевими салатами.

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

лангет в вигляді напівфабрикатів або 0,5 кг яловичої вирізки;
рослинне масло - 3 ст.л;
сіль і перець за смаком;
сметана - 500г:
біле борошно - 1 ст.л;
гриби сушені - 50 г;
цибулина - 1 шт .;
дерев`яний молоток;
дошка для нарізання;
паперові серветки;
Пательня.

Відео: Як приготувати відбивні з яловичини майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / корисні поради

Інструкція

Яловичу вирізку вимийте і промокніть паперовою серветкою. Наріжте її скибочками завтовшки не більше 1,5 см. Різати необхідно поперек м`язових волокон. Напрямок це дуже добре помітно. Такий спосіб розрізання прищепився тому, що короткі м`язові волокна без праці відокремлюються одна від одної і їх легше жувати.

Відбийте кожен «язичок» з двох сторін. Робити це найзручніше на обробній дошці спеціальним дерев`яним молотком. М`ясо повинно стати м`яким, а скибочку - перетворитися в тонку пластинку, якою необхідно надати овальну форму. Посипте лангет сіллю і перцем за смаком.

Розігрійте сковороду і налийте в неї рослинне масло. Щоб отримати лангет «з кров`ю», дочекайтеся, поки обидві сторони покриються підсмаженою скоринкою і натисніть на скибочку виделкою. Якщо м`ясо готове, піде світлий сік. З недостатньо прожареного м`яса виділяється темна рідина .. лангет «З кров`ю» готується не більше 4-5 хвилин, кожна сторона смажиться 2-2,5 хвилини.

Щоб приготувати лангет середнього ступеня просмажене, часу знадобиться трохи більше. Відбитий шматочок смажте 2 хвилини, потім переверніть і тримайте на сковорідці ще такий же час. Перевернути лангет потрібно ще двічі, кожен раз прожарюючи по 2 хвилини. Для того щоб отримати повністю прожарений шматок м`яса, знадобиться в цілому хвилин 8-10. Не забувайте вчасно перевертати, інакше ви ризикуєте отримати замість м`яса вуглинки.

Подбайте про соусі. До лангету дуже підійдуть грибний або томатний. Для томатного соусу дрібно наріжте невелику цибулину. Обсмажте цибулю до золотистого кольору в тому ж маслі, в якому смажили м`ясо. Додайте 1 склянку томатного соку і смажте до тих пір, поки соус не загусне.

Для грибного соусу цибулину подрібніть і обсмажте. У невеликій кількості води зваріть гриби, остудіть їх і подрібніть. У сметану насипте борошно, сіль і перець, додайте смажену цибулю і гриби. Ретельно перемішайте. Соус можна додати як в процесі приготування, так і після. У першому випадку соусом необхідно залити злегка обсмажене м`ясо і доводити до готовності в каструлі на невеликому вогні. Якщо ви хочете подати соус окремо, поставте суміш на невеликий вогонь, доведіть до кипіння і проваріть хвилин 5-7.

Зверніть увагу

Якщо ви не дуже впевнені в якості м`яса, лангет «з кров`ю» робити не варто.

Поділися в соціальних мережах:

Схожі