Як приготувати яловичину, тушковану з овочами

Помийте м`ясо. Просушіть його паперовими серветками від зайвої вологи. Наріжте яловичину на невеликі шматочки по 15-25 грам. Для того щоб блюдо в результаті вийшло дуже ніжним і м`яким, необхідно уважно підійти до вибору м`яса. Краще всього вибрати ті шматочки, які спеціально нарізані для гуляшу. Якщо ж таких в магазині немає, то підійде м`ясо з верхньої частини тазостегнового відруби або задньої тазової частини коров`ячої туші. Обов`язково очистіть яловичину від зайвих плівок і хрящів. В результаті у вас повинні вийти чиста м`якоть з мінімумом тонких жирових прошарків.

Змішайте в окремій тарілці борошно, сіль і перець. Також можна додати спеціальні приправи до яловичини. Обваляйте кожен шматочок м`яса в паніровці і обсмажте до золотистої скоринки. Для смаження можна використовувати соняшникову або вершкове масло. У першому випадку при обсмажуванні м`ясо набуває апетитну кірочку, а в другому - краще зберігає свої смакові якості.

Почистіть і помийте лук, селера і моркву. Лук поріжте півкільцями, селера - шматочками, а морква - соломкою. Розігрійте на другий сковороді олію і обсмажте на ньому овочі до золотистої скоринки.

Перекладіть м`ясо в казанок або будь-яку важку каструлю. Обшпарте помідори окропом, зніміть з них шкірку, порізати на невеликі шматочки і викладіть поверх яловичини. На помідори рівним шаром покладіть обсмажені овочі. Залийте блюдо пивом так, щоб покрити всі інгредієнти. Замість пива можна використовувати м`ясний бульйон. При бажанні в підливу додається ложка томатного соусу.

Додайте 1-2 шт. лаврового листа, хмелі-сунелі, суміш перців або інші спеції за смаком. Поставте каструлю на маленький вогонь і тушкуйте блюдо приблизно 2 години. Посоліть за 10-15 хвилин до готовності. Перед подачею на стіл посипте тушковану яловичину з овочами подрібненою зеленню.