Продукти, необхідні для приготування страви

Щоб приготувати відбивні в клярі, будуть потрібні наступні інгредієнти: 500 г свинини, 4-5 ст. л. пшеничного борошна, 3 курячих яйця, 3-4 ст. л. сметани, сіль і мелений чорний перець за смаком, лимонний сік. Для обсмажування відбивних необхідно рослинну рафіновану олію.

Перш за все, необхідно звільнити свинину від шкірки і ретельно промити м`ясо. Потім свинину підсушують за допомогою паперових серветок і нарізають поперек волокон шматками приблизно рівної величини. Бажано, щоб товщина шматків не перевищувала 1-го см.

Рецепт відбивних в клярі



Кожен підготовлений шматок свинини натирають з обох сторін сумішшю, приготовленої з лимонного соку, чорного меленого перцю і солі. Можна використовувати і улюблені спеції. В такому стані м`ясо повинно полежати 20-30 хвилин. За цей час відбивні просочаться смаком і ароматом приправ, а лимонний сік зробить м`ясо ніжнішим.

Шматки свинини обертають поліетиленовою плівкою і відбивають спеціальним кухонним молоточком з 2-х сторін. Щоб знизити шум, під обробну дошку підкладають рушник, складений у кілька разів.

Тепер можна зайнятися приготуванням клярі. У глибокій мисці збивають курячі яйця до отримання рівномірної маси. До неї додають сметану і дрібку солі. Пшеничне борошно просіюють крізь дрібне сито і поступово вводять в масу до утворення однорідного тіста. Його консистенція не повинна бути занадто густий або рідкої. Найзручніше готувати хрусткі відбивні в клярі, що нагадує консистенцією 10% сметану.

У суху сковорідку наливають рослинне масло і ставлять на середній вогонь. Щоб відбивні добре присмажився, рівень масла повинен бути рівний приблизно 1 см. Шматки свинини умочують в тісто так, щоб воно повністю покривало м`ясо. Якщо тісто стікає зі свинини, значить, необхідно зробити його трохи гущі. Якщо тісто не бажає обволікати м`ясо, слід його злегка розбавити, вбивши яйце.

На добре розігрітій олії кляр відразу утворює скориночку. Обсмажувати відбивні необхідно з обох сторін, до отримання золотистого кольору. Щоб м`ясо напевно пропеклося в середині, нагрів знижують до слабкого і прикривають сковороду кришкою. Готові відбивні викладають на паперові серветки. Таким чином, зайвий жир вбереться, і кляр буде злегка похрускує. Подають блюдо з гарніром з картоплі і салатом, приготованим зі свіжих овочів з додаванням зелені.

Відео: Секрет смачного клярі - Повітряний кляр - Куряче філе в клярі