- це м`ясна страва, особливо популярне в країнах Східної Європи. Існує легенда, що зрази завезла до Польщі італійська герцогиня, майбутня королева Речі Посполитої Бона Сфорца. Рецептів приготування зраз дуже багато, тому навіть гурман обов`язково підбере для себе той варіант, який припаде йому до смаку.
Відео: Як приготувати соковиті м`ясні зрази з омлетом
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
Для мисливських зраз:
350 г яловичини;
60 г сосисок;
30 г копченої свинини;
30 г сушених грибів;
1 цибулина;
30 г вершкового масла;
перець за смаком;
сіль за смаком.
Для курячих зраз з яйцем:
500 г курячих грудок;
70 г шпику;
1 яйце;
рослинна олія;
сіль за смаком;
перець за смаком;
зелень за смаком;
рослинна олія.
Для гострих зраз з яловичини:
500 г яловичини;
1 ст. ложка аджики;
1 яйце;
50 г вершкового масла;
40 г сиру;
сіль за смаком;
рослинна олія.
Відео: Як приготувати зрази м`ясні
Інструкція
1
Для приготування мисливських зраз візьміть шматок яловичини, промийте його під струменем води і пропустіть через м`ясорубку. Заправте цю масу на смак сіллю і перцем. Приготуйте фарш - промийте та відваріть в підсоленій воді до готовності сушені гриби. Поки вони варяться, очистіть, поріжте і підсмажте цибулю, промийте свинину і наріжте сосиски. Пропустіть все це через м`ясорубку. Візьміть масу з яловичини, руками сформуйте з неї коржі і закатати в кожну з них приготований фарш. Розігрійте на повільному вогні сковороду, додайте в неї вершкового масла і смажте на ньому зрази з усіх боків до готовності.
2
Для того щоб пригостити своїх гостей курячими зразами з яйцем, спочатку приготуйте начинку - зваріть і остудіть яйце, дрібно його порізати і змішайте із зеленню. Промийте курячу грудку і шпик і пропустіть їх через м`ясорубку. Додайте в отриману масу сіль і перець за смаком і вимішуйте, додаючи по ложці холодну воду. Змочіть руки водою і відокремлюйте від фаршу шматочки, з яких формуйте коржі розміром з долоню. Візьміть чайну ложку і нею кладіть начинку з яєць і зелені в центр кожного коржика. З`єднайте краю кожної зрази і акуратно надайте їй форму котлетки. Обваляйте кожну з них в панірувальних сухарях. Смажте блюдо в сковороді, змащеній олією, на середньому вогні, поки зрази не будуть готові.
3
Якщо ви бажаєте спробувати гострі зрази з яловичини, то візьміть промитий шматок яловичини, наріжте його на шматки поперек волокон, посоліть і поперчіть м`ясо за смаком та змастіть аджикою, попередньо розведеною у воді. Приготуйте фарш - натріть на дрібній тертці сир і змішайте його з розм`якшеним вершковим маслом. На середину кожного м`ясного шматочка викладіть фарш, скрутіть м`ясо рулетиком, обваляйте його в борошні, потім змочіть в яйці і запаніруйте в сухарях. Обсмажте зрази на сковороді, в яку додано рослинне масло, до появи на них рум`яної скоринки, і доведіть блюдо до готовності в духовій шафі.
У класичному варіанті основним інгредієнтом для приготування зраз був шматок м`яса, який відбивали і обсмажували на сковороді. Сьогодні для того щоб приготувати зрази використовують фарш різних видів м`яса і відвареної картофель.В сучасних кулінарних книгах можна зустріти різноманітні види цієї страви. Приготувати зрази можна з різних видів фаршу, із усілякими начинками.
Яловичі зрази.
компоненти:
яловиче м`ясо - 500 гр.
цибуля ріпчаста - 200 гр., часник - 50 гр.
яйця - 3 шт.
чорний перець, сіль за смаком
приготування:
М`ясо промивають під проточною водою, після чого подрібнюють на м`ясорубці. Після цього, очищають часник і дрібно нарізають. В отриманий фарш додають часникову суміш, мелений чорний перець і солять за смаком. Потім, масу ретельно перемішують і формують коржі однакового розміру.
Паралельно з яєць готують омлет і пасерують цибулю.
Після цього на кожен коржик кладуть шматок омлету і трохи засмаженого лука. Потім, формуються м`ясні рулетики, які обвалюють в сухарях і обсмажують на розігрітій сковороді в рослинному маслі.
Відео: Зрази м`ясні - просто смакота!
Зрази з картоплі.
компоненти:
картопля - 1,2 кг
м`ясо відварне - 250 гр.
яйця відварні - 2 шт.
борошно - 2 столові ложки
цибуля - 1 шт.
яйця сирі - 2 шт.
масло рослинне, перець чорний, сіль за смаком
приготування:
Щоб приготувати зрази за цим рецептом, слід вимитий і відварений в підсоленій воді картоплю очистити, а потім, потовкти або пропустити через мясорубку.В отримане пюре додають куряче яйце, сіль і 2 столові ложки борошна, після чого замішують основу для зраз.
Потім готується начинка. Для цього пропущене через м`ясорубку м`ясо, подрібнені відварені яйця, обсмажену цибулю, мелений перець і сіль ретельно перемішують. Потім, начинку поміщають на сформовані з тіста коржі і формують зрази, які обсмажують в киплячому маслі.
Зрази з телятини з грибами
компоненти:
телятина - 700 гр.
цибуля - 1 шт., морква - 3 шт., гриби - 300 гр.
вино - 60 гр.
борошно - 3 столові ложки
зелень, чорний перець, селера, сіль за смаком, вода, бульйон, масло рослинне
приготування:
Подрібнені гриби, морква, селера, цибуля змішують з водою і маслом. Потім, в цю суміш додають зелень і всі компоненти ретельно перемішують.
Начинку розкладають на відбиті і підсолені шматки телятини, після чого формуються рулетики, які закріплюються ниткою і обсмажуються на рослинній олії.