Зрази

Відео: Як приготувати ЗРАЗИ картопляні з фаршем, які тануть у роті? КРАЩІ ЗРАЗИ з картоплі!

Слово «зрази» запозичене з польської мови в середині XIX століття і означає «відрізаний шматок». В даний час зрази готують з фаршем, але в минулому просто відрізали шматок м`яса, відбивали його і смажили. Ймовірно, звідси і назва.
700 г яловичини або 500 г свинини
1 ст. ложка томат-пасти
1 ст. ложка пшеничного борошна
по 1 кореню моркви і петрушки
сіль, чорний мелений перець.

Для фаршу:

2 яйця або 4 гриба
2 цибулини
2 ст. ложки жиру
сіль, чорний мелений перець
1 ст. ложка рубаної зелені петрушки

З бічної і зовнішньої частин задньої ноги нарізати порційні шматки товщиною 1 - 2 см, відбити. На середину кожного шматка покласти фарш, загорнути у вигляді маленьких ковбасок і перев`язати ниткою.

Підготовлені зрази посипати сіллю, перцем, обсмажити, покласти в сотейник або глибокий посуд, залити гарячим бульйоном або водою, додати томат-пасту і тушкувати 1 годину. Потім зрази вийняти, видалити нитки. У бульйон додати підсмажену і розведену водою борошно, пасеровані овочі (морква, цибуля, петрушку) і варити 15 - 20 хвилин, потім процідити.

Зрази залити приготовленим соусом, додати сіль, перець, лавровий лист і тушкувати 30 хвилин на слабкому вогні.

приготування фаршу

Нашатковану цибулю спасерувати на жирі, додати мелкорубление зварені круто яйця або відварені гриби, рубану зелень петрушки і кропу, сіль, перець і добре перемішати.

Подаються зрази по 2 на порцію з гарніром (розсипчаста гречана або рисова каша або картопляне пюре). При подачі полити соусом, посипати зеленню.

Поділися в соціальних мережах:

Схожі