розсольник з м`ясом: рецепт

Складові:

- 450 г яловичини на кістки-
- 2 моркові-
- 2 луковіци-
- 2 солоних огурца-
- 1/2 ст. огіркового рассола-
- 2 ст.л. ріса-
- 3 картофеліни-
- 3 зубчики чеснока-
- 2 лаврових листа-
- 5 горошин чорного перца-
- по 10 г петрушки і укропа-
- 30 г вершкового масла-
- соль-
- 1/3 ч.л. чорного меленого перца-
- рослинна олія.

Розсольник вийде ще більш смачним і наваристим, якщо взяти не один, а два види м`яса. Наприклад, пісну яловичину або телятину з жирної свининою чи бараниною.

Розсольник з м`ясом: приготування

Налийте 1,5 л води у велику каструлю, поставте її на сильний вогонь і дайте закипіти.

Вимийте м`ясо і покладіть його в киплячу воду на 3 хвилини, після чого відкиньте яловичину на друшляк і знову ретельно промийте. Поверніть її в каструлю, залийте 2,5 л холодної води і варіть на мінімальному вогні під кришкою 40 хвилин.



Киньте в каструлю моркву, очищену і надрізану хрест-навхрест цибулину, лаврове листя, перець горошком і 1 ч.л. солі. Готуйте бульйон ще 30-40 хвилин, процідіть його, а м`ясо остудіть і дрібно поріжте.

Натріть другу морква і солоні огірки на крупній тертці, тонко наріжте залишилася цибулину. Обсмажте цибулю і помаранчеву соломку в розігрітій олії до м`якості, додайте яловичину. Смажте всі 3 хвилини, потім змішайте з половиною огірків і розведіть розсолом.

Якщо у солоних огірків дуже жорстка шкірка, зріжте її і покладіть в бульйон при варінні м`яса. Тоді розсіл в суп можна не додавати.

Закип`ятіть бульйон, перекладіть в нього промитий в декількох водах рис. Замість рису можна сміливо використовувати перлову крупу.

Покладіть в майбутній розсольник зажарку з овочів і м`яса. Дочекайтеся кипіння супу і варіть його ще 5-7 хвилин. Тим часом зріжте шкірку з картоплі, наріжте його на кубики або скибочки і опустіть в розсольник разом із залишками солоних огірків. Томіть блюдо 15 хвилин, а поки приготуйте гостру зелену заправку.

Зніміть лушпиння з зубчиків часнику, роздушіть їх в спеціальному пресі або потріть на дрібній тертці. Відріжте товсті стебла у гілочок кропу і петрушки і дуже дрібно порубати зелень. Гарненько розітріть все з вершковим маслом і чорним меленим перцем.

Додайте заправку в суп, досоліть його по своєму смаку, потримайте на вогні ще пару хвилин і переставте каструлю на підставку. Укутайте її в товсті рушники і залиште на півгодини, щоб розсольник настоявся.

Розлийте суп по тарілках. При бажанні кожну порцію можна доповнити ложкою сметани. Розсольник рекомендовано подавати зі свіжим житнім хлібом.