Маленькі секрети приготування супу

класичний рецепт розсольнику обов`язково включає в себе три обов`язкових інгредієнта, які і надають цій страві оригінальний злегка кислуватий смак, який відрізняє його від інших супів. Це м`ясо, солоні огірки і крупа, сортова приналежність якої може бути різною.

Для приготування бульйону також використовуються різні сорти м`яса і навіть риба. М`ясо краще використовувати з кістками, так як з них бульйон виходить більш насиченим. Сорт використовуваної крупи також може залежати від того, на якому бульйоні вариться розсольник.



Традиційно використовується перлова крупа, але якщо суп вариться з потрохами, то не менше смачним він вийде, якщо додати в нього гречку або рис. Огірки беруться для варіння саме солоні, а не мариновані. У деяких рецептах можна побачити рекомендацію, крім огірків, додатково додавати в каструлю декілька скибочок лимона без шкірки, який додасть розсольнику додаткової кислоти.

Замість солоних огірків іноді використовують солоні гриби або ж огірковий розсіл в чистому вигляді.

Продукти для приготування розсольнику

Для варіння супу потрібні:
- 500 г яловичини на кістки-
- 3 бульби картофеля-
- 1 Морква
- 1 головка ріпчастої цибулі-
- пара солоних огурцов-
- 100 г перлової крупи-
- рослинна олія-
- соль-
- зелень петрушки і кропу.

Солі потрібно меншу кількість, так як відповідний смак бульйону додадуть солоні огірки.

Відео: СУП розсольник з рисом. класичний рецепт

Як приготувати розсольник

Перлову крупу необхідно ретельно промити і бажано попередньо замочити в гарячій воді на кілька годин. Це допоможе скоротити приготування розсольнику за часом, так як перловка дуже повільно вариться. Цибулю і моркву потрібно почистити, порізати брусками і обсмажити на олії до золотистого кольору.

З яловичини потрібно зварити бульйон, для чого м`ясо необхідно промити і томити в воді на маленькому вогні протягом години. Критерій готовності м`яса і бульйону з нього - легке відділення м`якоті від кістки. У міру появи пінки на бульйоні її потрібно знімати, інакше суп вийде не прозорим. Готове м`ясо потрібно вийняти з бульйону, відокремити від кістки, порізати на шматочки і покласти назад в каструлю.

Туди ж потрібно додати крупу, моркву і цибулю, подрібнений картопля, шматочки огірків і варити розсольник до готовності перловки. На це піде близько 20 хвилин. За п`ять хвилин до завершення вогню в каструлю слід додати зелень. На стіл розсольник можна подати зі сметаною, доданої порційно в кожну тарілку.