Розсольник з перловкою на яловичому бульйоні

Складові:
- 0,5 кг яловичини на кістки-
- 3 л води-
- 3 ст.л. перлової крупи-
- 2-3 картофеліни-
- 3 солоних огурца-
- 1 Морква
- 1 цибулина-
- 1 ст. огіркового рассола-
- 2 лаврових листа-
- 3-4 горошини чорного перца-
- зелень петрушки або сельдерея-
- соль-
- рослинна олія.

Помістіть яловичину в каструлю середнього розміру і залийте 1,5 л холодної води. Доведіть рідину до кипіння на сильному вогні і відразу злийте. Змийте з м`яса сіру піну, знову покладіть його в посуд, налийте туди 3 л води і варіть другий бульйон протягом 2 годин на повільному вогні під кришкою.

Добре промийте перловку під проточною водою, заваріть її в окропі і дайте постояти 40 хвилин. За цей час кілька разів змініть остигнула воду на гарячу, кожен раз відкидаючи крупу на дрібнопористий друшляк.



Дрібно наріжте очищену цибулину і моркву. Обсмажте в сковороді з розігрітим рослинним маслом спочатку цибулю, через пару хвилин киньте до нього помаранчеву соломку і смажте, помішуючи, ще 3-4 хвилини. Подрібніть солоні огірки і поріжте скибочками картопля без шкірки.

Для підсилення смаку солоні огірки можна просмажити до прозорості, зробивши другу зажарку для супу.

Дістаньте зварилася яловичину і остудіть. Відокремте м`ясо від кістки, розріжте на невеликі шматочки і поверніть в бульйон. Підсильте вогонь до середнього показника і киньте в каструлю розпарену перловку. Варіть все 15 хвилин, після чого додайте картоплю.

Через 15-20 хвилин опустіть в розсольник зажарку, солоні огірки, влийте розсіл, досоліть за смаком, приправте перцем, лавровим листом і готуйте 5 хвилин. Наполягайте суп ще не менше 20 хвилин під кришкою, знявши посуд з плити. Розлийте його в тарілки, посипати подрібненою петрушкою або селерою.

Пісний розсольник з перловкою і грибами

Складові:
- 300 г лісових грибів (білі, підосичники, підберезники, маслюки і ін.) -
- 2,5 л води-
- 3 ст.л. перлової крупи-
- 3 солоних огурца-
- 4 картофеліни-
- 1 Морква
- 1 цибулина-
- 2 лаврових листа-
- соль-
- рослинна олія.

Якщо ви берете заморожені гриби, то віддайте перевагу різаного продукту. В цьому випадку не доведеться чекати його розморожування для нарізки, а можна відразу відправити на сковороду.
Замочіть перловку в холодній воді на 2 години, після чого перекладіть її в дрібний друшляк і потримайте під проточною водою, видаляючи слиз. Поставте крупу варитися в 2,5 л чистої води на 20 хвилин. Вимочіть гриби, зріжте з них забруднення, крупно наріжте і посмажте в рослинному маслі до напівготовності. Перекладіть їх в каструлю разом з кубиками картоплі.

Зробіть зажарку з моркви і цибулі, як написано в попередньому рецепті. Натріть на тертці солоні огірки. Введіть всі овочеві добавки в грибний розсольник, посоліть його при необхідності, киньте лавровий лист і доведіть до готовності на середньому вогні за 5-10 хвилин. Через 20-30 хвилин настоювання розділіть суп на порції і подавайте на стіл.

Відео: Заготівля перловки для розсольнику