Рецепт розсольнику з куркою

Класичний розсольник готується з курячих потрухів. Хоча сьогодні нерідко цей суп варять на м`ясному, рибному або курячому бульйоні. Якщо ви варите бульйон на курячої грудях або ніжці, рекомендується перед приготуванням супу дістати їх, відокремити м`якоть від кісток, порізати м`ясо птиці невеликими скибочками і додати в розсольник в самому кінці приготування.

Традиційно розсольники готували з перловкою. Однак крупу для супу слід вибирати в залежності від виду м`яса. Розсольник з куркою рекомендується варити з рисом, який кладеться в суп одночасно з коренеплодами. Крупу можна попередньо відварити.

У розсольники з курятиною слід додавати різні пряні коріння і зелень, що надає страві особливий аромат.

Обов`язковий компонент розсольнику - солоні огірки, які очищаються від шкірки і насіння, ріжуться дрібними кубиками й припускаються до м`якості з водою або бульйоном. Крім цього в розсольник часто додають огірковий розсіл (1-2 склянки на літр бульйону). Солити суп не варто, краще при необхідності влити більше розсолу.



Для приготування розсольнику з куркою треба взяти:
- 800 г курки-
- 4-5 картофеліни-
- 2 моркові-
- корінь селери-
- корінь петрушки-
- 2 солоних огурца-
- 2 головки ріпчастої цибулі-
- 1-2 ст. л. топленого масла-
- 4-5 ст. л. сметани-
- 200 мл огіркового рассола-
- зелень-
- 2-3 горошини запашного перца-
- лавровий лист-
- сіль.

Курку поріжте на порційні шматки, вимити, обсушити серветкою, залийте холодною водою і відваріть до напівготовності. Ріпчасту цибулю, моркву, коріння петрушки і селери вимийте, почистіть, дрібно наріжте і спассеруйте в маслі. Солоні огірки очистіть від шкірки, порубати і припустити. Для цього залийте шкірку огірків склянкою окропу і варіть на повільному вогні 10-15 хвилин. Потім виварити шкірку видаліть, а в відвар опустите м`якоть огірків і припустіть ще хвилин 10. Картопля вимийте, почистіть і наріжте невеликими кубиками.

У киплячий бульйон з куркою покладіть картоплю і варіть протягом 10 хвилин. Потім додайте пасеровані овочі і припущені огірки, лавровий лист, сіль, запашний перець горошком, влийте 200 мілілітрів процідженого огіркового розсолу і варіть розсольник до готовності. До столу подавайте, заправивши сметаною і подрібненою зеленню.

Рецепт курячого розсольнику з рисом

Щоб приготувати курячий розсольник з потрохами і рисом, знадобиться:
- 2 курки
- 4 солоних огурца-
- 1 Морква
- 1 репа-
- 3 ст. л. ріса-
- 1 цибуля-порей-
- 1 головка ріпчастої цибулі-
- петрушка (корінь і зелень) -
- 2 ст. л. нарізаної зелені укропа-
- 1 ст. л. нарізаного естрагона-
- 1 ст. л. зелені чабера-
- 7- 8 горошин чорного перца-
- 2 лаврових листа-
- 2 зубчики чеснока-
- 30 г вершкового масла-
- сіль.

У півтора літра окропу покладіть ретельно промите і нарізане дрібними шматочками куряче м`ясо і тельбухи (сердечка, печінки, шлунки) і варіть близько години, після чого заправте нарізаними корінням (морква, ріпа, петрушка), всипте промитий кілька разів рис і варіть до його напівготовності , не забуваючи знімати піну.

Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння і дрібно наріжте разом з цибулею-пореєм. Потім додайте в розсольник, покладіть горошини перцю, лавровий лист і варіть до готовності рису, після чого додайте дрібно порізані і припущені солоні огірки. Проваріть все разом протягом 5-7 хвилин.

Зелень кропу, естрагон і чабер вимийте, обсушити на паперовому рушнику, потім дрібно порубати і додайте в розсольник. Варіть ще 3 хвилини, після цього зніміть каструлю з вогню і заправте суп розтертим з маслом і сіллю часником.