Як приготувати різотто з креветками і цибулею-шалот

У великій каструлі доведіть до кипіння 1 літр води, додайте 1 столову ложку солі, часник і подрібнений лавровий лист. Покладіть креветки і, дочекавшись повторного закіпаніяч, кип`ятіть 3-5 хвилин до готовності морепродуктів, в залежності від їх розміру. Готові креветки - непрозорі, рожеві. Дістаньте за допомогою шумівки креветок. Охолодіть і очистіть їх. Голови і панцирі поверніть в каструлю, долийте близько 1 літра гарячої кип`яченої води і варіть бульйон ще близько 20 хвилин.

Дістаньте середню каструлю з важким дном і щільно закривається кришкою, нагрійте її на слабкому вогні. Лук-шалот очистіть і наріжте дрібними кубиками. У каструлі розігрійте оливкову олію і обсмажте на ньому цибулю до прозорості, це займе близько 5 хвилин. Якщо цибуля почне швидко темніти, влийте в каструлю ложку креветочного бульйону, щоб зупинити процес. Всипте в каструлю рис, ретельно проведіть і розрівняйте його, щоб він ввібрав все масло. Як тільки рисинки стануть непрозорими і почнуть тихенько потріскувати, влийте вино. Не допускайте того, щоб рис зарум`яниться.

Процідіть креветковий бульйон і поверніть його в каструлю. Встановіть такий нагрів, щоб рідина кипіла, але не бурхливо кипіла. За каструлею з рисом збільште вогонь до середнього і влийте 1 ополоник гарячого креветочного бульйону. Перемішайте, ретельно збираючи рис з країв каструлі, підливайте бульйон у міру необхідності так, щоб рівень рідини завжди був вище крупи. Готуйте 10 хвилин.
Додайте очищені креветки і томатне пюре. Перемішайте, додайте трохи бульйону. Готуйте, додаючи рідину по чуть-чуть щоб рис не «плавав» в креветочним бульйоні. Блюдо буде майже готове, коли рис стане м`яким зовні, але трохи жорстким всередині - аль денте.

Заправте різотто сіллю і білим перцем. Зніміть каструлю з вогню, покладіть вершкове масло і трохи креветочного бульйону, так щоб він був вище крупи на 1,5-2 сантиметри. Ретельно перемішайте, накрийте кришкою і залиште різотто «відпочивати» протягом 10 хвилин. Розкладіть по порціях, посипте рубаною петрушкою і подавайте.