Як приготувати різотто з білими грибами і чебрецем

Насичений лісової смак різотто з білими грибами прекрасно доповнить ароматний чебрець з легкою гіркуватістю, а багатий вершковий сир маскарпоне оттенит цей кулінарний дует делікатними бархатистими нотами.

Зміст

Вам знадобиться
Інструкція
Відео: Шеф-кухар ресторану gusto розповість нам як приготувати "Різотто з білими грибами"
Відео: Ризотто з грибами [Рецепти bon appetit]

Як приготувати різотто з білими грибами і чебрецем

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

2 склянки води;
1 стакан сушених білих грибів (близько 30 г);
1 л яловичого бульйону;
1 стакан сирого рису арборіо;
2-3 цибулинки лука-шалот;
2 зубчики часнику;
1/2 склянки сухого білого вина;
1/4 склянки тертого пармезану;
1 столова ложка нарізаного свіжого чебрецю;
1/2 чайної ложки солі;
1/2 чайної ложки чорного перцю;
1/4 склянки сиру маскарпоне.

Інструкція

Закип`ятіть дві склянки води. Залийте гриби окропом, накрийте кришкою і дайте постояти близько 30 хвилин, до тих пір поки білі не стануть м`якими. Злийте воду з-під грибів через друшляк, тримаючи його над мискою. Грибний настій не виливайте. Наріжте білі соломкою.

Змішайте грибний настій і яловичий бульйон. Доведіть до кипіння і тримайте на маленькому вогні весь час, поки ви готуєте різотто. Бульйон повинен бути гарячим, майже киплячим.

Широку і глибоку сковороду нагрійте на великому вогні. Збризніть оливковим маслом. Наріжте цибулю-шалот дрібними кубиками, часник - тоненькими скибочками. Обсмажте в сковороді рис, часник і цибулю. Рис повинен стати прозорим, але ні в якому разі не потемніти. Влийте вино і дайте алкоголю випаруватися. Це не займе більше 2-3 хвилин.

Відео: Шеф-кухар ресторану Gusto розповість нам як приготувати "Різотто з білими грибами"

Влийте в рис 2 ополоника бульйону, примніть рис дерев`яною ложкою, зніміть рисинки з країв сковороди і втрутився в загальну масу. Тримайте різотто на середньому вогні, постійно помішуючи. Як тільки рис вбере попередню порцію рідини, додайте ще, але не більше 1/2 ополоника за раз. Готуйте близько 25-30 хвилин, не забуваючи постійно розмішувати. Найкраще робити це плоскою дерев`яною ложкою або лопаткою. Дивіться, щоб рис не залишався на краях посуду - він може трохи пригоріти і зіпсувати весь ніжний і гармонійний смак страви. Покладіть в різотто гриби, тертий пармезан, посипте чебрецем, посоліть і поперчіть. Акуратно перемішайте, поки сир не розплавиться.

Відео: Ризотто з грибами [Рецепти Bon Appetit]

Зніміть різотто з вогню, покладіть в нього м`який вершковий маскарпоне, перемішайте і залиште на кілька хвилин під кришкою. Подавайте гарячим, прикрасивши гілочкою свіжого ароматного чебрецю.

Зверніть увагу

Якщо у вас немає маскарпоне, ви можете замінити його жирними вершками і вершковим маслом. Традиційно різотто готують з рисом арборио, віалоне нано і карнаролі, але якщо ви не змогли їх купити, то шукайте середньозерний рис з підвищеним вмістом крохмалю.

Корисна порада

Якщо у вас свіжі білі гриби, обсмажте їх для приготування різотто і покладіть в блюдо одночасно з часником і цибулею. Якщо вам не вдалося знайти білі, то візьміть будь-які інші гриби, але обов`язково лісові, а не культивовані.

Поділися в соціальних мережах:

Схожі