Як гасити м`ясо в духовці

М`ясо займає важливе місце в раціоні харчування людини. Поряд з повноцінними білками в ньому також містяться екстрактивні речовини, які сприяють кращому засвоєнню їжі. Крім цього, м`ясо багате залізом, багатьма мікроелементами і цілим комплексом вітамінів групи В.

Зміст

Відео: Тушковане м`ясо з овочами дуууже смачно
Вам знадобиться
Відео: Свинина запечена в духовці у власному соку з цибулею і перцем
Інструкція
Зверніть увагу
Корисна порада

Тушковане в духовці м`ясо - смачна страва і для повсякденного, і для святкового столу

Підберіть свій рецепт

Відео: Тушковане м`ясо з овочами дуууже смачно

Вам знадобиться

Для яловичини в пиві:
- 1 кг яловичини;
- 1 л світлого пива;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- рослинна олія;
- перець;
- сіль.
Для баранини з чорносливом:
- 1 кг баранини;
- 150 г чорносливу без кісточок;
- 350 мл міцного гарячого чаю;
- 1 цибулина;
- 6 ст. л. нарізаної зелені петрушки;
- 1/2 ч. Л. меленого імбиру;
- 1/2 ч. Л. порошку каррі;
- 1 щіпка мускатного горіха;
- 2 ч. Л. меленої кориці;
- 1/2 ч. Л. шафрану;
- 2 ст. л. гарячої води;
- 5-6 ст. л. меду;
- 250 мл бульйону з баранини або яловичини;
- 150 г мигдалю;
2 ст. л. кінзи;
- 3 яйця;
- мелений чорний перець;
- сіль.

Відео: Свинина запечена в духовці у власному соку з цибулею і перцем

Інструкція

Для гасіння підходять різні види м`яса (яловичина, телятина, свинина, баранина, птиця). Гасити м`ясо можна одним шматком, а також порізавши його на невеликі шматочки. Як правило, процес гасіння складається з двох етапів - обсмажування продукту і припускання його в невеликій кількості рідини при слабкому кипінні. Це дозволяє зробити м`ясо м`яким, ніжним і соковитим.

Перед гасінням обсмажте м`ясо до утворення рум`яної скоринки. Після цього залийте його соком, бульйоном або гарячою водою, з`єднайте з іншими компонентами, накрийте жароміцний посуд щільно кришкою і помістіть в духовку гаситися до готовності. Рідини при гасінні додається від 1/3 до 2/3 від загального обсягу страви. Ідеальною температурою для гасіння вважається 170оС. При перегріванні страви відбувається випаровування рідини, і погіршується смак підготовлюваного м`яса.

Яловичина в пиві

Промийте яловичину під проточною водою, обсушити і наріжте порційними шматками. Посоліть і поперчіть. Цибулину очистіть і натріть на дрібній тертці або пропустіть через м`ясорубку. Що вийшла кашкою натріть шматки м`яса і дайте постояти хвилин 40-50. Розігрійте сковороду з рослинним маслом і обсмажте на ньому замариновану в цибулі яловичину. Підрум`яниться м`ясо перекладіть в каструлю або глибоку жароміцних форму, залийте світлим пивом і поставте в духовку, попередньо накривши посуд кришкою. Гасіть яловичину до готовності при температурі 170-180оС протягом 45 хвилин, періодично перевертаючи м`ясо і поливаючи його пивом.

Баранина з чорносливом

Перш за все, розігрійте духовку до 180оС. Чорнослив промийте, викладіть в глибоку миску, залийте міцним чаєм і дайте постояти близько півтори години, щоб він набряк. Баранину вимийте, очистіть від плівки і сухожиль, поріжте шматочками середньої величини. Потім покладіть м`ясо в сотейник, додайте дрібно нарізану цибулю, рубану зелень петрушки, імбир, каррі, мускатний горіх, корицю, посоліть і поперчіть. Накрийте сотейник кришкою і поставте в духовку на 1,5-2 години гаситися, поки баранина не стане м`якою. Потім кришку зніміть. Злийте з чорносливу рідина і потроху додайте її в сотейник з м`ясом. Шафран змішайте з гарячою водою і вилийте разом з приготовленим заздалегідь бульйоном в баранину, додайте мед і, не закриваючи кришкою сотейник, знову поставте його в духовку хвилин на 30. Протягом цього часу м`ясо періодично перевертайте. Потім покладіть чорнослив, добре все перемішайте. Викладіть баранину з чорносливом на велике блюдо, посипте обсмаженою до золотистого кольору мигдалем і дрібно нарізаною кінзою, прикрасьте часточками зварених круто яєць.