Як згасити курку в духовці

Візьміть цілу курку вагою не менше 2 кілограм. Розділіть її на порційні частини, помийте їх і обсушити за допомогою паперових серветок. Влийте на розпечену сковороду 3 столові ложки оливкової олії і обсмажте на ньому стільки курячих частин, скільки поміститься. Обсмажувати потрібно на середньому вогні близько 10 хвилин, постійно повертаючи шматочки, щоб вони присмажився якомога більш рівномірно. Потім долийте ще трохи олії і обсмажте наступну порцію. Готову курку викладіть на серветки, щоб дати зайвому жиру стекти.

Подрібніть 150 грам зеленої цибулі. Печериці в кількості 200 грам почистіть, промийте і порубати не дуже дрібно. Три середні моркви звільните від шкірки і поріжте тонкими кружечками. 150 грам бекону необхідно нарізати на невеликі шматочки. Наріжте якомога дрібніше 4 зубчики часнику. За допомогою терки зніміть цедру з одного лимона і відміряйте 20 грам, що залишилася цедра не знадобиться. Поставте духовку прогріватися і встановіть температурний режим на 220оС.

У сковороду, де смажилася кура, додайте ще 50 грам оливкової олії, всипте 2 столові ложки пшеничного борошна і обсмажте, розбиваючи грудочки. Як тільки борошно придбає золотистий відтінок, додайте шматочки бекону, гуртки моркви і цибулю. Обсмажуйте до тих пір, поки овочі не стануть розм`якшуватися. Не забувайте помішувати, щоб не допустити підгоряння. Перекладіть в сковороду гриби і курку і готуйте ще 5 хвилин.

Всі приготовані інгредієнти перекладіть в скляну форму і залийте однією склянкою курячого бульйону, такою ж кількістю червоного сухого вина і 2 столовими ложками бренді. Потім додайте подрібнений часник, цедру лимона і 1 чайну ложку кмину. Приправте все сіллю і перцем, перемішайте, закрийте кришкою і поставте в духовку. Через 15 хвилин перевірте блюдо на смак і при необхідності додайте ще солі і перцю. Через 5 хвилин духовку можна буде вимкнути.

Для гасіння підходять різні види м`яса (яловичина, телятина, свинина, баранина, птиця). Гасити м`ясо можна одним шматком, а також порізавши його на невеликі шматочки. Як правило, процес гасіння складається з двох етапів - обсмажування продукту і припускання його в невеликій кількості рідини при слабкому кипінні. Це дозволяє зробити м`ясо м`яким, ніжним і соковитим.

Перед гасінням обсмажте м`ясо до утворення рум`яної скоринки. Після цього залийте його соком, бульйоном або гарячою водою, з`єднайте з іншими компонентами, накрийте жароміцний посуд щільно кришкою і помістіть в духовку гаситися до готовності. Рідини при гасінні додається від 1/3 до 2/3 від загального обсягу страви. Ідеальною температурою для гасіння вважається 170оС. При перегріванні страви відбувається випаровування рідини, і погіршується смак підготовлюваного м`яса.

Яловичина в пиві

Промийте яловичину під проточною водою, обсушити і наріжте порційними шматками. Посоліть і поперчіть. Цибулину очистіть і натріть на дрібній тертці або пропустіть через м`ясорубку. Що вийшла кашкою натріть шматки м`яса і дайте постояти хвилин 40-50. Розігрійте сковороду з рослинним маслом і обсмажте на ньому замариновану в цибулі яловичину. Підрум`яниться м`ясо перекладіть в каструлю або глибоку жароміцних форму, залийте світлим пивом і поставте в духовку, попередньо накривши посуд кришкою. Гасіть яловичину до готовності при температурі 170-180оС протягом 45 хвилин, періодично перевертаючи м`ясо і поливаючи його пивом.

Відео: Як гасити курку ?! ДУЖЕ СМАЧНИЙ РЕЦЕПТ # курка

Баранина з чорносливом

Перш за все, розігрійте духовку до 180оС. Чорнослив промийте, викладіть в глибоку миску, залийте міцним чаєм і дайте постояти близько півтори години, щоб він набряк. Баранину вимийте, очистіть від плівки і сухожиль, поріжте шматочками середньої величини. Потім покладіть м`ясо в сотейник, додайте дрібно нарізану цибулю, рубану зелень петрушки, імбир, каррі, мускатний горіх, корицю, посоліть і поперчіть. Накрийте сотейник кришкою і поставте в духовку на 1,5-2 години гаситися, поки баранина не стане м`якою. Потім кришку зніміть. Злийте з чорносливу рідина і потроху додайте її в сотейник з м`ясом. Шафран змішайте з гарячою водою і вилийте разом з приготовленим заздалегідь бульйоном в баранину, додайте мед і, не закриваючи кришкою сотейник, знову поставте його в духовку хвилин на 30. Протягом цього часу м`ясо періодично перевертайте. Потім покладіть чорнослив, добре все перемішайте. Викладіть баранину з чорносливом на велике блюдо, посипте обсмаженою до золотистого кольору мигдалем і дрібно нарізаною кінзою, прикрасьте часточками зварених круто яєць.