Котлети натуральні

Одним з найбільш поширених страв в російській м`ясної кухні є котлети.
Відбивні, натуральні (з тонких шматків баранини або свинини) і рубані (з меленого м`яса: яловичини, баранини, свинини, телятини).

Натуральні котлети спочатку робили зі свинячих або телячих реберець зі складеним коржем м`якоттю. Обов`язкова присутність реберної кісточки обумовлювалося самим назвою страви - адже перший склад слова «котлета» по-французьки означає «ребро».
В даний час котлети натуральні зі свинини, баранини і телятини готують наступним чином.
котлети натуральні

500 г свинини, 600 г баранини або 600 г телятини
2 ст. ложки жиру (для смаження)
сіль, чорний мелений перець,
зелень петрушки і кропу.

М`ясо помити, нарізати порційні шматки (разом з кісточкою).

Кісточку зачистити, м`якоть відбити, сухожилля надрізати.

Підготовлені напівфабрикати поперчити, посолити, покласти в розігрітий на сковороді жир і обсмажити з двох боків до утворення золотистої скоринки. До готовності довести в духовці.

Готові котлети полити при смаженні соком, прикрасити гілочками зелені. Подавати зі смаженою картоплею, відвареним рисом або тушкованою квасолею в томаті.

Поділися в соціальних мережах:

Схожі