Марокканська кухня: пряний і густий суп-харіра
Гостра, пряна, густа Харіра - традиційний марокканський суп. Від Марракеша до Танжера існують сотні варіацій цього ароматного страви. Є рецепти, які підходять для вегетаріанців, але найчастіше - це м`ясний суп, зварений з шматочками ніжної козлятини або ягнятини. Спробуйте і той, і інший варіант Харірі, щоб дізнатися всі нюанси однією з найулюбленіших гурманами кухонь.
Зміст
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
- Вегетаріанська Харіра
- - 2 столові ложки оливкової олії;
- - 1 подрібнена головка ріпчастої цибулі;
- - 3 подрібнених стебла селери;
- - 2 подрібнених зубчики часнику;
- - 1 подрібнену зелену перчик серрано;
- - 1/4 склянки дрібно нарізану зелені петрушки;
- - 1/4 склянки подрібненої зелені кінзи;
- - 3 м`ясистих томату, нарізані кубиками;
- - 300 грам консервованих подрібнених томатів;
- - 2 столові ложки густої томатної пасти;
- - 1/2 склянки консервованого нуту;
- - 1/2 склянки дрібної помаранчевої сочевиці;
- - 1/2 склянки орзо (дрібної пасти);
- - 4 чашки овочевого бульйону;
- - 4 чашки води;
- - 1/4 склянки борошна;
- - 2 курячих яйця (необов`язково).
- - по 1 чайній ложці чорного перцю, меленої кориці, меленого імбиру, кмину і паприки;
- - по 1/2 чайної ложки меленого запашного перцю і коріандру;
- - щіпка шафрану;
- - сіль.
- Харіра з бараниною
- - 2 столові ложки оливкової олії;
- - 1 подрібнена головка ріпчастої цибулі;
- - 2 подрібнених стебла селери;
- - 300 грам баранини або ягнятини, з них половина м`яса на реберцях і половина нарізаної кубиками м`якоті;
- - 1 нарізана на кубики морквина;
- - 100 грам консервованого нуту;
- - 100 грам помаранчевої сочевиці;
- - 3 чайні ложки солі;
- - 1 чайна ложка чорного перцю;
- - 2 чайні ложки меленого імбиру;
- - 1/2 чайної ложки куркуми;
- - 1 чайна ложка порошку каррі;
- - 1 чайна ложка меленої кориці;
- - 4 склянки м`ясного бульйону;
- - 4 склянки води;
- - 100 грам орзо;
- - 7 столових ложок води;
- - 1 лимон.
Інструкція
1
Відео: КухняТВ / Чоловіча їжа - Марокканський суп Харіра
Вегетаріанська Харіра
Змішайте всі спеції, крім шафрану, в невеликій мисці. У чаші блендера подрібніть в пасту перчик серрано і половину часнику, петрушки і кінзи.
2
Нагрійте у великій каструлі оливкову олію, обсмажити цибулю до прозорості. Додайте селеру і смажте ще кілька хвилин. Покладіть пасту з перцю, часнику і зелені і смажте, помішуючи, поки не вийде єдина маса. Покладіть кубики томатів.
3
Відео: Марокканська Харіра
Влийте бульйон, воду, консервовані томати, покладіть шафран і сочевицю. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою і варіть на маленькому вогні 10-15 хвилин до готовності сочевиці.
4
Загустіть суп томатною пастою, борошном, розведеною водою, покладіть нут і орзо. Повільно заважайте суп, щоб всі інгредієнти об`єдналися. Коли орзо буде готово, вилийте в Харірі збите яйце. Якщо ви строгий вегетаріанець, яйце можна не додавати. Подавайте Харірі, приправивши зеленню, що залишилася і часником.
5
Харіра з бараниною
Масло нагрійте в великій каструлі з важким дном. Обсмажте м`ясо і цибулю. Смажте, поки на м`ясі не утворюється золотава скоринка. Додайте моркву, селеру, нут і всі спеції, крім кориці. Влийте чашку води, добре перемішайте, накрийте кришкою, варіть на маленькому вогні протягом 30-40 хвилин.
Масло нагрійте в великій каструлі з важким дном. Обсмажте м`ясо і цибулю. Смажте, поки на м`ясі не утворюється золотава скоринка. Додайте моркву, селеру, нут і всі спеції, крім кориці. Влийте чашку води, добре перемішайте, накрийте кришкою, варіть на маленькому вогні протягом 30-40 хвилин.
6
Покладіть томати, сочевицю і зелень. Варіть, поки сочевиця і м`ясо не стануть м`якими. Влийте воду і бульйон, покладіть орзо, приправте корицею. Борошно розведіть водою і поступово влийте в Харірі. Варіть ще 10 хвилин. Подавайте, поклавши в тарілки з супом половинки лимона.
Корисна порада
Якщо у вас немає консервованого нуту - великого, турецького гороху, візьміть сухий і замочіть його на ніч у холодній води.
Поділися в соціальних мережах:
Схожі
- Як приготувати долму по турецькому рецептом
- Рецепти соусів до шашликів
- Як приготувати зимовий суп з гарбузом
- Рецепти швидких страв з баклажанів
- Як приготувати холодний суп з томатного соку
- Як приготувати марокканський суп
- Як приготувати салат з кавуна
- Фрикадельки в овочевому соусі
- Як приготувати овочеві котлети
- Що можна приготувати з фаршу індички
- Як приготувати кускус
- Що можна приготувати з винограду
- Як зробити кетчуп з томатної пасти
- Як готувати булгур
- Як зробити рагу по-провансальски
- Картопляна запіканка в мікрохвильовці
- Труллі з гороховим песто і серрано
- Марокканська кухня: тажин з куркою, маслинами і лимонами
- Спагеті з оливками і тунцем
- Восьминоги і кальмари з селерою
- Фарширована теляча лопатка