Що таке різотто і правила його приготування

Вважається, що для приготування цієї страви підходить саме округлий рис сортів, які багаті крохмалем. В Італії це такі популярні різновиди - «Арбор», «Бальді», «Падано», «Рома» та інші. Рис звичайно не варять, а попередньо обсмажують на оливковій олії, але, в залежності від італійського регіону приготування, його замінюють на вершкове масло або на курячий жир. Потім в підготовлену таким чином крупу повільно заливають киплячий бульйон (близько 3-4 склянок на 1 склянку рису). Тут знову ж таки безліч варіантів: він може бути приготований на овочах, м`ясі, рибі чи птиці.

Відео: Ризотто по-міланськи | Італійська кухня

Потім крупу гасять і постійно помішують до повного випаровування бульйону. І тільки в самому кінці і в практично повністю готову крупу закладають будь-який бажаний наповнювач. Останній також пропонує великий простір для фантазії кулінара - м`ясо, морепродукти, овочі, гриби і навіть сухофрукти.



В Італії також прийнято додавати різотто характерний кремовий колір, коли в рясний на крохмаль рис вливають і міцно збите віночком вершкове масло, в яке додають твердий тертий сир. Це можуть бути практично будь-які сорти, але знову ж таки традиційними вважаються пармезан або пекоріно.

У підсумку виходить дуже ароматне і ситне блюдо, причому немає точної його рецептури, так як єдиною умовою правильного різотто є його «плинність» (одноманітність консистенції), а також вищеописана кремовий.

Рецепт вишуканого різотто з вином і морепродуктами

На 3-4 порції цієї страви знадобляться такі інгредієнти: 700 мілілітрів гарячого овочевого бульйону, 300-350 грамів рису, 200-250 мілілітрів білого сухого вина, Півкілограмові суміш морепродуктів, 100 грамів пармезану, одна цибулина, пара зубчиків часнику, 50 мілілітрів оливкової олії і 30-40 грамів вершкового масла.

У глибокій сковороді потрібно розтопити обидва види масла і обсмажити на ньому до стану напівготовності цибулю і часник, потім всипати в ємність сирої рис і готувати його ще 2-3 хвилини, щоб крупа ввібрала в себе масло. Потім в сковороду додається вино, в якому рис обсмажується до повного википання рідини (близько 10 хвилин). Після протягом 20 хвилин рис потрібно готувати на повільному вогні, поступово додаючи в нього овочевий бульйон.

Як тільки рідина випаруватися, рис майже готовий. На цьому етапі потрібно додати в нього морепродукти, ще трохи вершкового масла, сіль, перець і інші бажані спеції. Через 5 хвилин різотто готове. Залишилося тільки посипати його зеленню, пармезаном і подати до столу!

Відео: № 13 Італійське різотто з шафраном