Як приготувати кубете - татарський пиріг з м`ясом і картоплею

Нарізаємо дрібно м`ясо, солимо і перчимо його на смак. Прибираємо в холодильник на кілька годин.

Тісто: в миску насипаємо дві склянки борошна і в неї натираємо на тертці заздалегідь заморожений маргарин, вмочуючи його в борошно. Пальцями перетираємо маргарин з борошном до утворення крихт. В утворену крихту додаємо яйце, молоко і сметану. Туди ж вливаємо оцет і замішуємо тісто. Спочатку воно буде розсипатися в руках, але потім дуже швидко сліпнется в грудку. При вимішування тесту потрібно буде додати ще приблизно склянка борошна. Після замісу тісто буде здаватися неоднорідним через що утворилися в ньому крупинок, це не повинно вас бентежити. Скачує тісто в кулю і кладемо в холодильник на одну годину.

Щоб тісто вийшло шаруватим, потрібно через двадцять хвилин дістати його з холодильника і розкачати в круг. Потім складаємо тісто конвертом і знову прибираємо в холодильник. Цю процедуру можна повторити кілька разів.

Начинка: нарізаємо картопля тонкими пластинками, скибочками, брусочками, але чим тонше, тим краще. Півкільцями або кільцями нарізаємо цибулю.

Дістаємо тісто з холодильника і дві третини його розгортаємо в коло, більше діаметром, ніж форма, в якій буде випікатися пиріг. Форма повинна бути глибока. Змащуємо її і кладемо тісто, формуючи високі бортики. На тісто викладаємо все м`ясо, приминає його. На м`ясо - пластинки картоплі, солимо і перчимо. Потім шар цибулі. Розкачуємо решту тіста, укладаємо зверху і защипуємо краю. Посередині пальцем робимо невелику дірочку.

Збитим жовтком змащуємо верх пирога. Дірочку затикаємо цибулька. Ставимо в добре розігріту духовку. Через 20 хвилин дістаємо пиріг і через дірочку вливаємо 50-70 г бульйону. Через 30 хвилин повторюємо процедуру. Не забуваємо ставити цибулину на місце. Бульйону не шкодуйте і нічого страшного, якщо він трохи витече через верх. Це додасть пирогу соковитості, і картопля не залишиться сирою.

Через годину пиріг повинен бути готовий, але головне, щоб зварилася картопля, тому спочатку витягніть акуратно через дірочку шматочок і спробуйте. Якщо картопля сирувата, поверніть пиріг ще на деякий час в духовку. А, щоб він не підгорів, накрийте фольгою і зробіть вогонь поменше. Можна підлити ще бульйону. Після того як пиріг буде готовий, йому потрібно ще хвилин 15 постояти, щоб при розрізанні не витік весь сік.