Як приготувати цибульний пиріг

відкриті пироги

Зміст

Вам знадобиться
Інструкція
Відео: ФРАНЦУЗЬКИЙ ЦИБУЛЬНИЙ ПИРІГ. Смачно і просто! / french onion tart
Вам знадобиться
Інструкція
Відео: Юлія Висоцька - Цибулевий пиріг

з ріпчастою цибулею або цибулею-пореєм - популярна страва, як у Франції, так і в Німеччині. Тільки французи печуть цибульний киш, беручи за основу пісочне тісто, німці ж роблять пиріг на дріжджовому тесті. Але і ті, й інші заливають начинку сумішшю з яєць і вершків, отримуючи на виході солодкий лук в ніжному заварний крем. Схожий на французький киш пиріг печуть і в Італії, але там в начинку йде варену цибулю.

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

Ельзаський цибульний киш (Alsace oignon quiche)
2 столові ложки вершкового масла;
3-4 великих цибулини;
4 яйця;
1 чашка жирних вершків;
сіль
перець
мускатний горіх;
1 кг пісочного тіста.
Німецький цибульний пиріг (Zwiebelkuchen)
1 кг дріжджового тіста;
4-5 головок лука (близько 1 кг);
3 столових ложки оливкової олії;
4-5 скибочок бекону;
2 яйця;
3/4 чашки жирних вершків;
перець
сіль
мускатний горіх;
кмин.
Італійський киш з вареним цибулею (Cipolle Lessate in Torta)
1 кг цибулі солодких сортів;
50 г вершкового масла;
75 г тертого сиру типу грюйер;
2 яйця;
1/2 чашки жирних вершків;
сіль
перець
мускатний горіх
італійський трави;
1 кг пісочного тіста.

Інструкція

Ельзаський цибульний киш (Alsace oignon quiche) Очистіть цибулю і наріжте дрібними кубиками. У сковороді на середньому вогні розтопіть вершкове масло і обсмажте на ньому цибулю до прозорості. Дайте охолонути.

Форму діаметром 22-25 сантиметрів вистелити по дну і бортах пісочним тістом. Викладіть на тісто лук і залийте його сумішшю яєць, вершків і спецій. Приберіть пиріг в попередньо розігріту до 200оС духовку. Випікайте 45-50 хвилин, поки яєчно-вершковий крем не схопиться в самому центрі пирога.

Кіш можна подавати як гарячим, так і холодним. Не менш смачний він на наступний день в охолодженому або розігрітому вигляді. Ріпчасту цибулю в цьому рецепті можна замінити на кілька стебел цибулі-порею, але брати слід тільки білу частину.

Німецький цибульний пиріг (Zwiebelkuchen) Лук очистите, кожну цибулину розділіть навпіл і наріжте тонкими півкільцями. Бекон наріжте на середні квадратики. Розігрійте в сковороді олію і обсмажте на ньому шматочки бекону. Витягніть їх шумівкою, дайте жиру стекти назад в сковороду і відкладіть обсмажений бекон на паперовий рушник. На витопився жирі і маслі обсмажте цибулю до золотистого кольору. Смажити слід на середньому вогні, постійно помішуючи. Лук не повинен стати коричневим.

У форму діаметром 22-25 сантиметрів викладіть дріжджове тісто, сформувавши з нього дно і бортики. Акуратно заповніть пиріг цибулевої начинкою, посипте її обсмаженою беконом і насінням кмину. З яєць, вершків, мускатного горіха, солі і перцю змішайте заливку і розподіліть її по начинці. Випікайте пиріг протягом 40-45 хвилин при температурі 190оС.

Італійський киш з вареним цибулею (Cipolle Lessate in Torta) Лук слід очистити і нарізати півкільцями. Покладіть нарізану цибулю в каструлю, залийте трьома склянками води, підсолити і варіть до м`якості. Злийте відвареної цибулю через друшляк. Розтопіть в сковороді вершкове масло і обсмажити цибулю до легкого золотистого кольору на середньому вогні. Охолодіть.

Сформуйте з пісочного тіста низ і борта пирога в формі для випічки діаметром 20-25 сантиметрів. Наколи дно пирога вилкою. Рівномірно розподіліть по днищу обсмажену цибулю. Змішайте яйця, вершки і прянощі, додайте сир і залийте цією сумішшю начинку. Нахиліть кілька разів форму, щоб заливка рівномірно розподілилася по пирогу. Випікайте в попередньо розігрітій до 190оС духовці протягом 40-50 хвилин. Подавайте теплим з білим вином.

Сирно-цибулевий пиріг - відмінний варіант для чаювання або звичайного полудня. Його можна подавати з чаєм, кавою або холодним молоком, крім того, він може досить довго зберігатися в холодильнику.

Відео: ФРАНЦУЗЬКИЙ ЦИБУЛЬНИЙ ПИРІГ. Смачно і просто! / French onion tart

Як приготувати пиріг з сирно-цибулевий начинкою

Вам знадобиться

Для рецепта №1:
175 г борошна;
120 вершкового масла;
25 г волоських горіхів;
кілька ст.л. води;
450 г не гіркий лука;
2 яйця;
150 г сметани;
175 г твердого сиру;
сіль
перець
зелень за смаком.
Для рецепта №2:
125 г борошна;
100 г вершкового масла;
кілька ст.л. води;
250 г цибулі-порей;
2 яйця;
150 г сметани;
2 ст.л гірчиці;
75 г твердого сиру;
сіль і перець за смаком.

Інструкція

рецепт №1

Приготуйте тісто. Для цього просійте борошно з дрібкою солі і розітріть з вершковим маслом. Додайте в цю суміш подрібнені волоські горіхи і води, стільки, щоб вистачило для замішування крутого, але не дуже сухого тесту. Оберніть тісто харчовою плівкою і приберіть в холодильник на півгодини.

Тісто розкачати і викласти у форму для пирога тонким шаром. Проколіть його в декількох місцях виделкою або зубочисткою і приберіть форму в холодильник ще на півгодини.

Розігрійте духовку до 200оС. Зверху на тісто викладіть лист пергаментного паперу і насипте зверху сухих бобів або горошин. Поставте форму в духовку і випікайте близько десяти хвилин. Потім приберіть папір і горошини і залиште тісто в духовці ще хвилин на вісім-десять, потім дістаньте форму. Зменшіть температуру духовки до 180оС і займіться приготуванням начинки.

Відео: Юлія Висоцька - Цибулевий пиріг

Наріжте цибулю тонкими кільцями і обсмажте на вершковому маслі до золотистого кольору. У мисці збийте яйця, поступово додаючи сметану і натертий на дрібній тертці твердий сир. Додайте подрібнену зелень, сіль і перець за смаком. Вилийте суміш у форму і приберіть в духовку ще на півгодини, поки начинка злегка не затвердіє і не покриється золотистою скоринкою. Такий пиріг можна подавати як гарячим, так і холодним.

Рецепт № 2

Для приготування тіста в мисці перемішайте борошно, сіль, воду і вершкове масло. Додайте сметану і замісити круте тісто, таке, щоб воно відставало від країв миски і від рук. Приберіть тісто в холодильник і займіться приготуванням начинки.

Обсмажте у вершковому маслі дрібно нарізану цибулю, додайте до нього подрібнений сирок, яйця і ретельно перемішайте.

Розділіть охолоджене тісто на дві частини. Одну розкачати і покладіть в форму, сформувавши бортики. Залийте начинку. Другий шматок тіста розкачати в пласт і накрийте їм зверху пиріг. Випікайте при температурі 180оС протягом півгодини.

Поділися в соціальних мережах:

Схожі