Як смачно приготувати солянку

Солянка - традиційне російське блюдо, що бере свій початок від старовинних домостроївських розсолів супів «Похмелок» і «крошенок». У XIX столітті солянки з народних страв перетворилися спочатку в блюдо, що подається в трактирах, а потім і в ресторанах. Загальною для всіх солянок - м`ясних, рибних, грибних - є основа з бульйону і огіркового розсолу.

Зміст

Вам знадобиться
Відео: Суп Солянка! Як смачно приготувати солянку з ковбаси
Інструкція

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

Солянка м`ясна збірна
1,5 літра м`ясного бульйону;
2 склянки огіркового розсолу;
язик яловичий відварний 1 шт .;
нирки яловичі відварені 2 шт;
200 г відвареної яловичини;
1 копчена ковбаска;
100 г шинки;
1 цибулина;
1 морква;
250 г протертих томатів;
3 солоних огірка;
оливки
каперси;
скибочки лимона
сметана і зелень петрушки для подачі.
солянка рибна
1,5 літра рибного бульйону;
2-3 склянки огіркового розсолу;
300 г філе осетрини;
300 г філе лосося;
1 цибулина;
1 морква;
250 г протертих томатів;
3 солоних огірка;
оливки
каперси;
скибочки лимона
зелень петрушки для подачі.

Відео: Суп Солянка! Як смачно приготувати солянку з ковбаси

Інструкція

Солянка м`ясна сборнаяМясной бульйон змішати з огірковим розсолом і прокип`ятити, зняти піну і розігрівати ще 3-5 хвилин.

Моркву і цибулю очистити. Цибулю нарізати дрібними кубиками, моркву натерти на тертці. Обсмажити цибулю на рослинній олії, додати моркву і пасерувати 1-2 хвилини, влити протерті томати і тушкувати на середньому вогні ще 7-10 хвилин.

З огірків зняти шкірку, якщо насіння в них великі - видалити їх. Нарізати дрібними кубиками. Також нарізати всі м`ясні інгредієнти. У киплячий бульйон покласти зажарку, м`ясо, огірки, додати каперси і по 3-4 штуки чорних і зелених оливок, зменшити вогонь до мінімуму і томити 10-15 хвилин. Перед готовністю спробуйте суп і, якщо він здасться вам недосоленим, посоліть, якщо трохи пересоленим або трохи кислуватим, додайте трохи цукру. гарячу солянку розлити по глибоких тарілках, прикрасити скибочкою лимона і зеленню петрушки, додати ложку сметани.

Солянка рибнаяПроцеженний рибний бульйон також змішати з огірковим розсолом і розігріти. Зварити бульйон можна з голів і кісток форелі, лосося, осетра, додавши до них лавровий лист, чорний перець горошком, корінь селери і вливши за кілька хвилин до готовності стакан білого вина.

Морква помити, очистити, натерти на тертці, також очистити і нарізати дрібними кубиками цибулю. Обсмажити на рослинному маслі спочатку цибулю до прозорості, потім додати моркву і пасерувати 2-3 хвилини, покласти протерті томати і тушкувати, поки не випарується рідина.

З огірків зняти шкірку і видалити насіння, якщо вони великі і жорсткі. Нарізати дрібними кубиками. Покласти в бульйон огірки, розрізані навпіл чорні і зелені оливки (приблизно 10 штук), каперси, піджарку. У киплячий бульйон опустити порізане на великі шматки філе риби і варити суп до її готовності - 5-10 хвилин. подають рибну солянку, прикрасивши петрушкою і скибочкою лимона.

Корисна порада

Рибну солянку готують з жирної делікатесної риби, якщо у вас немає осетрини і лосося, беріть форель, сьомгу та іншу ароматну рибу лососевих і осетрових порід.

Поділися в соціальних мережах:

Схожі