Збірна м`ясна солянка

Солянка - традиційне блюдо російської кухні. Її варять не тільки на м`ясному, а й на рибному, грибному бульйоні. М`ясна солянка є вдале поєднання елементів щей (капусти, сметани) і розсольнику (огірковий розсіл, огірки). Але капуста фігурує не у всіх рецептах. Інгредієнти для справжньої солянки різноманітні, вона складається з:

- 500 г м`ясних копчених делікатесів (грудинки, шинки, бекону, салямі) -
- 500 г курячої грудкі-
- 2,5 л води-
- 1 моркові-
- 1 луковіци-
- 3 солоних огурцов-
- 100 г розсолу або соку половинки лімона-
- 30 г рослинного масла-
- 2 ст.л. томатної пасти-
- 100 г маслін-
- 2 аркушів лавра-
- 1 лімона-
- 1 ч.л. цукру
- сметани-
- зелені, невеликої кількості солі, меленого перцю.



Грудку промийте, покладіть в каструлю, залийте холодною водою, поставте на великий вогонь. Коли бульйон буде близьким до закипання, зніміть шумівкою піну, зменшіть вогонь до мінімуму. Варіть курку 35 хвилин. У цей час приготуйте засмажку. Для цього цибулю очистіть від лушпиння, поріжте півкільцями, їх розріжте навпіл або на 4 частини. Моркву натріть крупно. Покладіть овочі в сковороду з маслом. Обсмажте до легкого зарум`янювання, додайте томатну пасту і нарізані квадратами огірки. Потримайте на вогні, помішуючи, ще 5 хвилин. Влийте склянку курячого бульйону з каструлі, тушкуйте 7 хвилин.

В цей час дістаньте копченості, поріжте їх кубиками. За 10 хвилин до закінчення варіння бульйону додайте до нього лавровий лист. Зніміть з вогню, вийміть грудку. Коли вона охолоне, наріжте її дрібно. Якщо бульйон вийшов каламутним, процідіть його через потрійний шар марлі. Якщо немає, залиште таким. Викладіть в нього подрібнене м`ясо, курку, зажарку, додайте розрізані маслини. Влийте розсіл або сік половинки лимона. доведіть солянку до кипіння. Варіть її 10 хвилин. При подачі в кожну тарілку покладіть гурток лимона, столову ложку сметани і дрібно нарізану зелень.

Солянка з капусти



Таке блюдо готувати простіше, для неї знадобиться всього:

- 500 г капусти-
- 1 Морква
- 1 цибулина-
- 1 ст.л. томатної пасти-
- 2 ст.л. рослинного масла-
- 70 г води-
- сіль, перець, зелень.

Відео: # 32 Як правильно готувати солянку. рецепт солянки

Капусту наріжте невеликими тонкими смужками. Викладіть її в розігріту сковороду, куди вже налито олія. Обсмажте, помішуючи, протягом 10 хвилин. Викладіть туди ж подрібнені, як в попередньому рецепті, цибулю і моркву, потримайте на вогні ще 5 хвилин. Додайте томатну пасту, посмажте овочі ще 3-4 хвилини.

Влийте воду, додайте сіль, перець, тушкуйте при закритій кришці 10-17 хвилин (в залежності від сорту капусти). «Літні» види готуються швидше, ніж «зимові». Капуста прекрасно поєднується з сосисками. Наріжте 2-3 штуки кружечками і покладіть в блюдо за 7 хвилин до закінчення приготування.

Відео: Як Правильно Готувати Солянку