Продукти, необхідні для приготування страви

М`ясо індички має неймовірну ніжністю і соковитістю, тому приготований з нього ескалоп вважається одним з найбільш смачних страв. Проте рецепт ескалопа з індички досить простий і приготувати його під силу навіть початківцю кулінарові.

Для приготування 5-ти порцій страви будуть потрібні наступні інгредієнти: ескалоп з м`яса індички або 1 кг філе, чорний мелений перець, вершкове масло, сіль за смаком, лимонний сік, рослинне масло, свіжа зелень петрушки.

У перекладі з французької «ескалоп» - плоский шматок м`яса округлої форми. Якщо в продажу немає готових ескалоп, можна зробити їх самостійно, використовуючи філе індички. М`ясо нарізають рівними шматками поперек волокон. Рекомендована товщина шматочків - 1,5 см. Бажано відбити м`ясо, попередньо обернувши поліетиленовою плівкою, щоб дрібні шматочки не розліталися по всій кухні.

Приготування ескалопа з індички



Солити і перчити котлети можна до або після відбивання. За смаком можна додати до солі і перцю інші улюблені спеції, наприклад, солодку мелену паприку. Можна натерти шматочки м`яса подрібненим часником.

Основна помилка, яку здійснюють початківці кулінари, обвалювання ескалоп в панірувальних сухарях або борошні. Дане блюдо готують без використання обвалки. Ескалоп - це добре прожарений шматок м`яса. В іншому випадку вийде не ескалоп з індички, а шніцель.

У сковороді нагрівають олію. Ескалопи обсмажують з обох боків до утворення рум`яної скоринки. Щоб м`ясо присмажився рівномірно, слід зменшити вогонь і потримати котлети під кришкою протягом 1-2 хвилин.

Якщо перевага віддається м`якому м`яса, не варто доводити ескалоп до готовності на сковороді. Після отримання рум`яної скоринки їх перекладають на тарілку. У глибоку сковороду або сотейник наливають приблизно півсклянки окропу і додають до нього рослинне масло, в якому обсмажувалися ескалоп, трохи вершкового масла, дрібно посічену зелень петрушки і сік, віджатий з половинки лимона.

Соус доводять до кипіння і перекладають в нього обсмажені котлети. Гасити м`ясо слід не більше 2 хвилин. В цьому випадку страва вийде досить м`яким. Подають ескалоп до столу, прикрасивши свіжою зеленню і тонкими кружечками лимона. Відмінне доповнення до страви - відварну картоплю або тушковані овочі.