Як посмажити ескалоп

Виберіть хороший шматок м`яса для приготування ескалопа. Незалежно від типу продукту - свинина, яловичина, баранина або індичка - м`ясо повинно бути свіжим, охолодженим і не була піддана заморожуванні. Структура - чисте, без прожилок, кількість сала мінімальне. Від якісної сировини залежить кінцевий результат, тому дуже важливо на цьому етапі проявити максимум уваги.

Нарізати вибраний шматок м`яса на рівні порційні шматки, товщиною не менше одного і не більше 1,5 сантиметрів. Утримайтеся від спокуси в сторону зменшення або збільшення товщини порційного шматка - тонкий шматок під час смаження віддасть весь свій сік і буде пересушеним, товстий само не прожарітся цілком, а це вже зовсім не той правильний ескалоп, який необхідно приготувати.

Відбити кожен шматок таким чином, щоб товщина ескалопа скоротилася в два рази - до 0,5-0,7 сантиметрів, і зробити надрізи з одного боку кожного шматочка. Відбивати м`ясо краще дерев`яним молоточком, так як він більш дбайливо ставиться до структури волокон, до того ж зайве зіткнення натурального продукту з металом не йде на користь готується їжі.

Розжарити сковороду і викласти підготовлені шматки в шипляче вершкове масло. Тут необхідно мати на увазі, що заповнювати всю поверхню сковороди м`ясом не варто - виділився в великій кількості сік призведе до того, що м`ясо почне гаситися, а не смажитися. Викладайте порції таким чином, щоб між ними було достатньо простору.

Посолити і поперчити викладений на сковороду ескалоп спочатку з одного боку, а після того, як друга сторона підрум`яниться, перевернути м`ясо і посолити, поперчити рум`яну сторону. Процес обсмажування займає 4 хвилини - по 2 хвилини на кожну сторону. Після зняття зі сковороди готове м`ясо відразу подати на стіл з гарніром з овочів або смаженої картоплі.