Рецепт плову зі свининою

Чи доводилося Вам пробувати справжній плов? Розсипчастий ароматний рис, соковиті і ніжні шматочки баранини ... Незрівнянний смак, який досить складно повторити вдома. Незважаючи на труднощі технології, господині часто користуються древнім рецептом плову. Вони додають нові продукти, замінюють основні інгредієнти, експериментують з посудом. І виходить смачно. У цій статті ми розповімо, як приготувати смачний плов зі свинини?

Адаптація класичного рецепту

Те, що сьогодні подають в кафе і ресторанах, складно назвати пловом. Злиплі грудочки рису, кілька шматочків м`яса, терта морква і расползшійся цибулю. Швидше, це тушкований з м`ясом і овочами рис. Але не плов. Стрімкий ритм життя, бажання кухарів скоротити вартість кінцевого блюда - все це позначається на результаті. Багато кафешки сьогодні забули, як приготувати млинці на молоці. Молоко вони успішно навчилися замінювати водою. Так дешевше. Повернемося до плову. Як готувати плов зі свинини за класичним рецептом?

Важливі нюанси:

• посуд повинна мати товсті стінки і товсте дно, який щільно прилягає кришку;
• основний інструмент - шумівка;
• основна приправа - тмін- інші спеції будуть зайвими;
• рис краще брати пропарений або дліннозерновой.

Основні інгредієнти:

• кілограм м`якоті свинини;
• стільки ж рису і стільки ж моркви;
• сто грамів свинячого сала (краще взяти з бочка або спини);
• шістсот-сімсот грамів ріпчастої цибулі;
• один стручок червоного пекучого перцю (гладкого, рівного, без пошкоджень);
• дві головки часнику;
• рафінована рослинна олія;
• кмин (близько двох чайних ложечок);
• сіль за смаком);
• літр кип`яченої води.

Етапи приготування:

1. М`ясо промити і нарізати невеликими однаковими кубиками, як на гуляш. Таким же чином порізати сало. Морква ріжемо тоненькою соломкою, викладаємо в глибоку миску і присипаємо цукром (щоб відокремився сік). Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями. Рис кілька разів моєму і залишаємо просохнути.

2. Посуд ставимо на вогонь, нагріваємо і вливаємо олію. Коли воно досить прогріється, акуратно кладемо сало. Золотисті шкварки виловлюємо шумівкою.

3. Обсмажуємо цибулю до красивого золотого відтінку. Приправляємо дрібкою кмину.

4. 
   
   
   

   Викладаємо в посуд шматочки свинини. Обсмажуємо протягом десяти хвилин.

5. Додаємо моркву і все акуратно перемішуємо. Знову смажимо хвилин десять, періодично помішуючи м`ясо-овочеву суміш.

6. Вливаємо в посуд холодну кип`ячену воду. Досвід показує, що літр - це достатня кількість. Але на цьому етапі краще трохи недолити. Згодом воду можна додати. Візуально кількість визначаємо так: над піджаркою - «два пальці».

7. Коли бульйон закипить, кладемо зубчики часнику і перець (цілком). Робимо вогонь менше. Стежимо, щоб бульйон продовжував кипіти. Солимо до смаку і тушкуємо півгодини.

8. Дістаємо шумівкою зубчики часнику і перчик. Пробуємо «водичку» на сіль. Кладемо рис. Нічого не перемішуємо! Вогонь на цьому етапі повинен бути найменшим. Наскільки можливо. Зрушуємо рис шумівкою до центру і робимо рівний горбок. Коли бульйон вбереться, поверхня крупи разравниваем і посипаємо меленим кмином.

9. Як весь бульйон вбереться, беремо рис на пробу. З глибини один-два сантиметри. Якщо зернятка ще дещо жорстким, додаємо стакан гарячої води. Знову робимо горбок і розрівнюємо.

10. Коли рис буде готовий, закопуємо на різних ділянках поверхні зубчики часнику, гострий перчик. Щільно накриваємо кришкою і тримаємо на мінімальному вогні ще хвилин десять.