Як приготувати плов з бараниною і сухофруктами

Перебрані і промиті сухофрукти - курагу, чорнослив, родзинки - залийте на 1 годину холодною водою для набухання. Підготуйте інші інгредієнти для плову. Ретельно промийте рис в декількох водах, покладіть в глибоку миску, залийте холодною водою і залиште на 30-40 хвилин. Вимиту моркву очистіть і настругати довгими брусочками, ріпчаста цибуля очистіть і наріжте півкільцями. Баранину вимийте і наріжте невеликими шматочками.

Для приготування плову вам знадобиться каструля з товстими стінками і дном, наприклад, з чавуну. Ідеальний варіант - казан. М`якоть баранини обсмажте в казані в сильно розігрітій суміші рослинного масла і баранячого або яловичого жиру. Як тільки на м`ясі утворюється корочка, додайте спочатку попередньо нарізану цибулю, а потім і підготовлену моркву. Послідовно пережарьте кожен з інгредієнтів: цибуля - до прозорості (хвилин п`ять), морква - протягом десяти хвилин.

Набряклий рис відкиньте на друшляк або сито, щоб стекла вода. Вилийте в казан дві склянки гарячої кип`яченої води, додайте сіль, суміш прянощів, барбарис, перемішайте і доведіть до кипіння. Поверх м`яса викладіть сухофрукти, зверху - рис. Акуратно розрівняйте поверхню, злегка приминаючи ложкою. Обережно, не порушуючи шар рису, додайте в казан одну склянку окропу. Гасіть, не накриваючи кришкою, до тих пір, поки вся рідина не вбереться в рис. Потім проткніть його дерев`яною паличкою в кількох місцях, в поглиблення влийте по одній столовій ложці окропу і накрийте кришкою. Зменшіть вогонь і млоїте плов до готовності ще хвилин тридцять. Перед подачею на стіл перемішайте плов або викладіть на велику тарілку в зворотній послідовності, тобто спочатку рис, потім сухофрукти, морква і цибуля, а зверху баранину. Прикрасьте готову страву зеленню.