Лавровий лист в кулінарії
В якості прянощів лаврушку використовують, мабуть, все кухні світу. Одне з головних переваг лаврового листа в тому, що він при грамотному зберіганні довго не втрачає своїх якостей.
Відео: Лавровий лист -коли класти лавровий лист в суп | #edblack
Лаврушку додають для ароматизації різноманітних супів, других страв з риби, м`яса, морепродуктів, овочів, а також соусів. Лаврушка незамінна для приготування маринадів, заливний риби, вареного м`яса, бульйонів, жаркого. Традиційно їй приправляють сало при засолюванні, мариновані гриби, огірки, помідори. Її використовують при ароматизації оцту. Особливо добре лавровий лист поєднується зі стравами з бобових (сочевиці, гороху, квасолі).
Лаврушка входить до складу багатьох пряних сумішей. У їх числі одна з найпопулярніших - хмелі-сунелі.
Лавровий лист і супи: Правила і рекомендації
Лаврушку додають в суп, як правило, для його ароматизації. Її можна використовувати як в сушеному, так і свіжому вигляді. Не слід тривалий час варити лавровий лист в супі. Його необхідно додавати в перші страви за 5-7 хвилин до їх готовності, інакше пряність віддасть їм занадто багато гіркоти. В результаті смакові якості супу будуть не на висоті.
Помірність - таке головне правило використання даної прянощі. Правда, норми закладки лаврове листя розрізняються і залежать від традицій тієї чи іншої кухні. В середньому вони становлять від 1 - 2 до 3 - 4 листочків на блюдо. Так, на 3-х літрову каструлю з супом буде досить додати 2-3 листи лаврушки.
Після того, як страва буде готове, лавровий лист необхідно з нього видалити. Краще це зробити через 7-10 хвилин. За цей час лаврушка встигне подарувати страві приємний смак і аромат.
Відео: Юлія Висоцька - Італійський суп
Протипоказання
Лавровий лист слід з обережністю додавати в страви при вагітності і годуванні груддю. В останньому випадку пряність може не в кращу сторону змінити смак молока, в результаті малюк відмовиться від грудей. Застосування лаврове листя у великих кількостях протипоказано при гострих захворюваннях печінки, нирок і серця.
Відео: Юлія Висоцька - Курячий супчик
Трохи історії
Батьківщиною лавра вважається Мала Азія, а також південна частина Балканського півострова. В країни Європи він потрапив спочатку в якості лікарського засобу, однак незабаром лаврушка завоювала визнання і в ролі прянощі. Лаврові дерева вирощуються з давніх часів, саме їх гілками увінчували імператорів, атлетів і героїв в Римі та Стародавній Греції. У Середньовіччі лавр був символом доброти, а також служив захистом від блискавки і всякого зла.