Юшка з дрібних окунів і йоржів

Випатрати і ретельно промити рибу: з йоржів луску не очищують, тому що вона надає вусі необхідну клейкість.

Підготовлену рибу покласти в каструлю, залити холодною водою, додати сіль, цибуля, лавровий лист і коріння, варити на невеликому вогні при слабкому кипінні приблизно 40 - 60 хвилин. Коли бульйон буде готовий, його слід процідити.

Юшку - бульйон без риби - подають на стіл в бульйонних чашках з кулеб`яки або розтягаями. При подачі на стіл можна покласти в тарілки відварену в вусі рибу.

На 1 кг. риби: 2,5 - 3 л. води, 1 цибулина, по 2 штуці цибулі-порею, петрушки і селери, перець горошком і лавровий лист - за смаком.

Поділися в соціальних мережах:

Схожі