Як приготувати гуляш по угорському рецептом

Щоб не заплутатися в різних варіантах і не загубити автентичність, в угорській кулінарії прийнято вважати класичним гуляшем той, чий рецепт наведено на сторінках куховарської книги знаменитого угорського ресторатора і основоположника мадярської кухні Каро Гунделя.

М`ясо промити, обсушити і наріжте кубиками зі стороною в 1,5-2 сантиметри. Цибулю очистіть, промийте і також наріжте дрібними кубиками. У сковороді з високими бортиками на середньому вогні розтопіть подрібнене сало і обсмажте на ньому цибулю до золотистого кольору. Зменшіть вогонь, дайте жиру трохи охолонути і всипте паприку. Добре перемішайте. Врахуйте, що в занадто гарячій середовищі паприка буде гірчити і втратить свій прекрасний насичений червоний колір.

Покладіть в сковороду шматочки м`яса, посоліть і поперчіть їх. Очистіть зубчики часнику, подрібніть, змішайте з кмином і викладіть до м`яса. Перевірте чи достатньо в сковороді рідини - м`ясо повинне не смажитися, а гаситися. Накрийте кришкою і тушкуйте до м`якості - 1,5-2 години.

За півгодини до готовності страви наріжте картоплю на кубики того ж розміру, що і м`ясо. Очистіть солодкий перець від насіння, наріжте смужками шириною в 1-1,5 сантиметра. Помідори обшпарте, зніміть з них шкірку і наріжте кубиком. Спочатку додайте в гуляш картопля, коли він звариться, додайте перець і томати.

Приготуйте чипетке - щипаної тісто. У гірку просіяного борошна вбийте яйце, додайте дрібку солі і замісити тісто. Відщипувати від нього невеликі шматочки і кладіть в гуляш незадовго до готовності.

Хороший гуляш - це щось середнє між густим супом і другим блюдом - шматочки м`яса і овочів повинні плавати у великій кількості ароматного гострого соусу. Якщо ви побачите, що рідина під час приготування занадто швидко випаровується, додайте в гуляш трохи міцного бульйону або, в крайньому випадку, окропу.