Гуляш

Відео: РЕЦЕПТ ░ ГУЛЯШ з підливою І ІДЕАЛЬНИМ картопляне пюре. Ідеальна, ніжна і смачна класика

Угорська національна страва - гуляш - це заправлений цибулею і перцем гострий м`ясний суп з нарізаним кубиками картоплею і галушками.
Мовознавці стверджують, що слово «гуляш» першим ввів в російську мову письменник А. І. Купрін в оповіданні «Прапорщик армійський», написаному в 1897 році. У ньому розповідається, як група російських офіцерів, відвідавши австрійське містечко Гусятин, в одному ресторанчику познайомилася з абсолютно новим для себе блюдом під назвою «гуляш» - «це якесь національне м`ясна страва навпіл з червоним перцем».

Блюдо це повинно бути яскраво-червоного кольору і палючим, як полум`я. Так кажуть в Хартобаді. Тут же народилося прислів`я «гуляшем можна годувати навіть хворих - від нього сам чорт дасть тягу».
Ось як готується гуляш по-хартобадскі:
750 г яловичини
1 кг картоплі
100 г жиру
1 велика цибулина
3 - 4 солодких перцю
3 - 4 помідори
1 ст. ложка борошна
20 г червоного перцю
1 2 год. ложки майорану

1 2 ст. ложки солі
1 2 год. ложки чорного меленого перцю.

М`ясо помити, нарізати невеликими кубиками вагою по 20 - 30 м Овочі обробити. Цибулю дрібно порубати і обсмажити на жирі до світло-золотистого кольору.

Зняти з вогню, посипати червоним перцем, перемішати, додати м`ясо, спеції, трохи води і поставити гасити, безперервно помішуючи. Як тільки рідина почне википати, знову долити трохи води.

Коли м`ясо стане м`яким, покласти нарізану кубиками картоплю, смужками - перець, а через 10 хвилин - помідори. Все залити водою і варити до повної готовності.

За бажанням можна додати борошняні галушки або локшину. Їх можна покласти прямо в суп (угорці це блюдо називають супом) або попередньо обсмажити в жирі і подати окремо.
У російській кулінарії гуляш готують наступним чином:
700 г яловичини або телятини або 500 г свинини
1 ст. ложка жиру
2 цибулини
2 ст. ложки томат-пасти
1 ст. ложка борошна, 4 ст. ложки сметани
1 ст. ложка вершкового масла
сіль, червоний мелений перець
кілька горошин запашного перцю
лавровий лист

З м`яса крайки, грудинки або лопатки нарізати шматочки у вигляді кубиків вагою 20-30 г (по 4-5 шматочків на порцію), посипати сіллю, перцем, обсмажити на сковороді з розігрітим жиром до утворення золотистої скоринки.

Обсмажене м`ясо (перекласти в глибокий посуд, залити бульйоном або гарячою водою, додати пасеровану томат і тушкувати протягом 1-1,5 години. Потім ввести розведену борошняну пасеровку, пасеровану цибулю, покласти кілька горошин перцю, лавровий лист, сіль і тушкувати на слабкому вогні 15-20 хвилин (до готовності). В кінці можна додати сметану.

Подається гуляш разом з соусом, в якому гасився, і вареними макаронами або розсипчастою кашею (гречаної, ячної, перлової). Страву можна посипати рубаною зеленню.

Поділися в соціальних мережах:

Схожі