Як приготувати гуляш по-угорськи

Відео: Справжній угорський гуляш. ідеальний гуляш

Зміст

Відео: Справжній угорський гуляш. ідеальний гуляш
Вам знадобиться
Відео: Принципи приготування гуляшу
Інструкція

У Угорської кухні гуляш, так само як і папрікаш, традиційні селянські ситні блюда. Готуються вони з м`яса і овочів, з безліччю варіацій. Для традиційного гуляшу по-угорськи дуже важлива наявність спеціальних галушок - чіпеток. Гуляш це щось середнє між густим супом і рідким рагу, в ресторанному меню і в кулінарних книгах все ж частіше можна зустріти угорський гуляш серед перших страв.

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

600 г м`яса (відруби з гомілки або плеча яловичини
баранини
свинини);
2 столові ложки вершкового масла або топленого свинячого сала;
2 цибулини;
2 моркви;
2 зубчики часнику;
1 корінь пастернаку;
1 паличка селери;
2 свіжих зелених болгарських перцю;
2 помідори;
1 столова ложка паприки;
3 картоплини;
1 чайна ложка кмину;
лавровий лист
сіль
перець.
для чіпеток
1 куряче яйце;
1 чайна ложка води;
мука.

Відео: Принципи приготування гуляшу

Інструкція

Очистіть і промийте під проточною водою овочі. У каструлі з важким дном розтопіть масло або сало. Наріжте цибулю кубиками і тушкуйте його до золотисто-коричневого кольору. Посипте цибулю порошком паприки і тушкуйте, помішуючи, щоб порошок не пригоріла.

М`ясо наріжте кубиками невеликими кубиками, приблизно 2х2 сантиметри. На гуляш беруть м`ясо від різних домашніх тварин - свинину, яловичину, баранину - тому що це селянське блюдо, на відміну від «високої» кухні орачі і пастухи кладуть в каструлю не те м`ясо, яке вибрали і купили, а то, що виростили і забили . На гуляш йдуть отрубу з гомілки і плеча, так як вони багаті колагеном, який перетворюється в желатин і надає цьому рагу додаткову гладкість.

Покладіть м`ясо до цибулі і додайте спеції - подрібнений часник, кмин, сіль, лавровий лист і перець. Залийте водою так, щоб він тільки покривала м`ясо і тушкуйте на повільному вогні 1-1,5 часа.Морковь, пастернак, картоплю селера наріжте кубиками. Картоплю можна і не класти в гуляш, але крохмаль в його складі також сприяє «гладкості» соусу-супу. Покладіть овочі до м`яса, додайте трохи води і тушкуйте майже до готовності.

Помідор обшпарте окропом, опустіть в холодну воду з льодом, зніміть шкірку і наріжте кубиками. Перець наріжте також. Покладіть томат і перець в гуляш, варіть на Мелен вогні ще 5-7 хвилин. Потім доведіть гуляш до кипіння і додайте чипетке. Вони готуються близько 5 хвилин.

Для чіпеток яйце збивають з сіллю, додають стільки борошна, скільки треба, щоб вийшло круте тісто і трохи води, якщо треба. Катають з тіста «ковбаску» і відщипують шматочки розміром з велику квасолину. Шматочки тесту тут же кидають в киплячий суп-рагу.

Зверніть увагу

У гуляшу по-угорськи багато регіональних різновидів. З квашеною капустою і сметаною це буде гуляш секеі, гуляш на гостях, а не на м`ясі називається фальшивий гуляш, є квасолевий гуляш, в якому квасоля повністю витісняє картоплю, є гуляш на копченому м`ясі, з тушкованою капустою і рисом, зі свининою вермішеллю і лимонним соком.

Поділися в соціальних мережах:

Схожі