Смачний рецепт плову з яловичиною

Цікавить, як правильно приготувати плов з яловичини? Сьогодні це улюблене блюдо в кожній родині. Часто можна зустріти рецепти узбецького або азербайджанського плову, хоча по праву він вже давно став інтернаціональним. М`ясо об`єднують з рисом як на заході, так і на сході, але в кожному регіоні існують свої традиції в приготуванні і подачі на стіл. Існує так багато рецептів, що кожна господиня знайде свій улюблений варіант готування.

Плов - основа святкового столу

Яка з народностей першої придумала готувати плов, вже встановити достеменно неможливо. У стародавній Індії подавали страви, які можна вважати прабатьками сучасного страви, хоча вони відносяться переважно до вегетаріанської кухні. Додати до рису м`ясо, можливо, придумали стародавні перси. Дослідники даного кулінарного питання прийшли до єдиної думки про те, що принципи приготування йдуть зі сходу (зокрема, з давньої Індії). Уже в подальшому блюдо отримало широке поширення в Середній Азії, де його смак був доведений до досконалості.

Плов складається з двох компонентів: крупи та «зіврака». «Зіврак» - це м`ясо, риба, морепродукти, овочі разом з прянощами і спеціями. А крупа - це не тільки полюбився рис, а й пшениця, кукурудза, горох або маш.

Кожна народність пропонує свій варіант страви, використовуючи єдиний принцип приготування. Розрізняються лише компоненти і деякі нюанси обробки інгредієнтів. Ось з таких нюансів і складається особлива тональність страви.

Чи потрібно говорити про переваги плову? Це ситне блюдо, калорійне і поживне, яким можна нагодувати велику сім`ю або гостей на застілля. Може, саме тому існує легенда про те, як це блюдо спеціально придумали для стародавніх воїнів:

• плов зручно було готувати в походах;
• він чудово тамував голод, який несподівано наздоганяв при тривалих переходах;
• м`ясо та рис надавали сили, що виявлялося дуже важливим в подальших боях;
• зберігав у організмі воду.

І хоча ми не ходимо щодня в походи, а також не живемо в пустелі без води, плов займає гідне місце на будь-якому столі. Ми любимо його за відмінний смак і відносну простоту приготування.

У нашому регіоні традиційно прийнято робити плов зі свинини, яловичина або курятини, все рідше в ньому зустрічається баранина. Просто баранину складніше знайти на ринках або в магазинах. Курка - зручне і швидко обробляється м`ясо. Але плов з нею значно програє в порівнянні з іншими видами м`яса. У той час як свинина поєднує в собі соковитість і смак, яловичина дарує дієтичну нотку і тонкий аромат. Хороша яловичина допоможе створити кулінарний шедевр на вашій кухні. Як цього досягти, ми розповімо трохи пізніше в розділі перевірених рецептів домашнього плову.

Загальні принципи приготування

Як вибрати рис?

Їли є можливість і вибір, то краще перевагу віддати рису:

• таджицькому;
• в`єтнамському;
• італійському;
• басматі;
• девзіра;
• обшпарити;
• Краснодарському.

Якщо вибір обмежується круглим або довгим, то краще віддати перевагу довгий. У круглому занадто багато клейковини, він може перетворитися просто в кашу. А для хорошого плову важливо, що б рис залишився розсипчастим, ввібрав в себе всі аромати і наситився м`ясним смаком. У будь-якому випадку, рис потрібно дуже добре і довго промивати, поки вода після миття не буде прозорою.

Як вибрати яловичину?

Якщо є можливість і бажання краще за м`ясом для плову відправитися на ринок. Асортимент там зазвичай більше ніж у супермаркеті, є з чого вибрати, можна понюхати, помацати м`ясо, попросити відрізати потрібний шматок. Хороша яловичина повинна бути червоного кольору, телятина світліше, ніж яловичина. Запах не повинен бути різким або не приємним. На м`ясі не повинно бути слизу або плям.

Натисніть на м`ясо пальцем - свіже м`ясо пружинить, а виїмка швидко розгладжується. Саме останнім часом покупці часто стали скаржитися, що вибираючи найкраще м`ясо, будинки при готуванні помічають неприємний запах. Причин цьому може бути декілька. По-перше, старе залежане м`ясо, яке «реанімують» різними способами. По-друге, харчування тваринного, хвороби. Якщо м`ясо куплено на базарі, можна відрізати від нього шматочок з жирком і підсмажити на запальничці, якщо запах приємний, як у шашлику - м`ясо хороше.

Для плову з яловичиною краще вибрати шматочки, в яких багато желирующих речовин, а це лопатка і грудинка. Протушкувати, прожилки стануть дуже смачними, а м`ясо ніжним. Так само підійдуть вирізка або кострец.

Перевірені рецепти домашнього плову

Як приготувати плов з яловичини? Необхідно дотримуватися указанине пропорції всіх компонентів і уважно слідувати рекомендаціям в процесі приготування.

Домашній традиційний рецепт

Складові:

• Яловичина свіжа - 500 г.
• Сало - 50-70 м
• Рис - 2 повних склянки.
• Лук - 6-7 великих штук.
• Соковита морква насиченого кольору - 6-7 середнього розміру.
• Спеції.
• Сіль.
• Голівка часнику.
• Рослинна олія - ​​150 мл.

Примітка: вибирайте соковиту моркву насиченого кольору.

Покроковий спосіб приготування:

1. У розпечений казан налийте олію. У гаряче масло висипте нарізану цибулю, доведіть до золотої скоринки.
2. У цибулю покладіть шматочки м`яса і шматочок сала. Смажте м`ясо, поки не з`явиться золота скоринка, але при цьому м`ясо повинно залишатися соковитим.
3. Потім засипте моркву, нарізану крупною соломкою, і смажте до готовності. Рекомендуємо смажити цибулю з м`ясом і морквою, не накриваючи кришкою. Тоді воно дійсно підсмажиться, а не провариться.
4. Додасте сіль і спеції, перемішайте. Видаліть шматочок сала.
5. Рис добре промийте, викладіть в казан поверх м`яса. Чи не перемішуючи.
6. Залийте гарячою водою, так що б вода була на 1.5 -2 см вище, ніж рис.
7. Доведіть до кипіння і накрийте кришкою, приберіть вогонь на мінімум, краще поставити казан на розсікач.
8. Варіть до готовності рису. Коли рис готовий, плов можна його перемішати, увіткнути головку часнику і залишити доходити і насичуватися.

Це традиційний рецепт. Над казанка доведеться постояти, але результат того вартий. Точне дотримання всіх рад поряд з практикою подарують можливість радувати своїх близьких м`ясним і по істині смачним блюдом.

Плов в мультиварці з яловичиною

Щасливі власниці сучасних кухонних гаджетів не завжди знають їх максимальні можливості. Як готувати плов в мультиварці? Тут не можна слідувати традиційним звичкам. Мультиварка трохи змінює смак звичного блюда, але плов в ній має низку переваг. У числі іншого, слід згадати високу користь для шлунка і всього організму в цілому. Особливий спосіб приготування робить страву більш ніжним і повітряним. А готувати його простіше і навіть швидше.

Складові:

• Яловичина - 300- 400 м
• Рис - 2 мутьтістакана.
• Лук - 2 великих штуки.
• Морква - 1 шт.
• Спеції.
• Сіль.
• Рослинна олія - ​​100 мл.

Покроковий спосіб приготування: