Як приготувати узбецький плов в казані

Перебраний рис промивають в чотирьох-п`яти водах і замочують на 2-3 години разом з порошком зарчава (харчовий барвник золотисто-жовтого кольору). Морква нарізають великою соломкою, цибулю кільцями товщиною 0,5 см. М`ясо з кісткою рубають на шматки по 30-40 грам.
У великому чавунному казані сильно, до білого димку, перегартовувати бавовняне масло. Опускають в нього шматки м`яса і обсмажують до рум`яної скоринки, потім кладуть цибулю і смажать з м`ясом до розм`якшення. Після цього рівним шаром кладуть нарізану моркву, попередньо замочений горох, чорний перець і інші спеції, заливають водою до країв і варять протягом 1 години на помірному вогні. Коли горох розм`якшиться, кладуть сіль і сахар.Слівают воду з замоченого рису і кладуть його на моркву рівним шаром, заливають гарячою водою (2-3 см поверх рису).


Після закладки рису ставлять на великий вогонь. Полум`я повинно бути сильним.
Під час бурхливого кипіння і випаровування вологи, плов перемішують шумівкою кілька разів, при цьому стежать за тим, щоб рис зварився рівномірно, став м`яким і одночасно був розсипчастим. Потім плов збирають до середини котла гіркою, роблять в декількох місцях проколи, щільно накривають тазом, прибирають вогонь і доводять до готовності протягом 20-40 хвилин.
Плов перемішують, перекладають на піднос, зверху укладають м`ясо і подають на стіл.
На 1 порцію потрібно: рис 200, морква 200, м`ясо 200, масло 70, ріпчаста цибуля 20, родзинки 10, горох 20, чорний перець горошком 1, зіра або інші спеції на розсуд 1, цукор 1, сіль за смаком.
Витрата продуктів дан в грамах.