Як краще приготувати качку

Для того щоб запекти качку, необхідно вибрати тушку вагою 2-2,5 кг, приготувати начинку і підібрати приправи. В якості начинки можна вибрати один з класичних варіантів: гречана каша, квашена капуста, яблука, кислі ягоди, сухофрукти і цитрусові. А можна поекспериментувати і об`єднати кілька видів. Приправи для качки можна взяти всілякі: сіль, перець і цибулю (обов`язково), також підійдуть базилік, чебрець, кріп, петрушка, коріандр, кмин. Щоб при запіканні вийшла рум`яна смачна скоринка, намажте качку сумішшю з меду і сухих приправ.

Для приготування качки з гречаною кашею візьміть тушку і покладіть її в воду з сіллю і оцтом на годину, потім вийміть і обсушити. Після цього змастіть качку зовні і зсередини сумішшю з часнику, перцю, солі, аджики і майонезу.

Приготуйте начинку. На рослинному маслі обсмажте цибулю і нарізані на шматочки тельбухи. Сюди ж додайте промиту гречану крупу, додайте бульйон з розрахунку склянку крупи на склянку бульйону. Посоліть, поперчіть і додайте подрібнений часник. Смажити кашу на повільному вогні до тих пір, поки половина рідини не вбереться, вимкнути. начинити качку вийшла кашею, ніжки зв`язати, а отвір зашити. Покладіть тушку на деко і запікайте близько 2 годин при 190 градусах до готовності, час від часу поливаючи виділяється жиром.

Ще одним класичним рецептом, перевіреним часом і не одним поколінням, є качка тушкована з квашеною капустою. Промийте тушку птиці, обсушити і порубати на шматки. Викладіть дно Гусятниці тонко нарізаними скибочками свинячого шпику, поверх укладіть шматки качатини, посоліть, поперчіть, додайте мелену паприку. Зверху покрийте тонкими півкільцями ріпчастої цибулі, і останній шар зробіть з квашеної капусти. Залийте гарячою водою або м`ясним бульйоном, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і накрийте кришкою. Гасіть на повільному вогні приблизно 2 години.