Як приготувати різдвяну качку

випатрайте качку, видаліть залишки пір`я. Вийміть кістки, залишивши зверху плечову кістку, знизу гомілку. Видаляйте кістки через шию, для цього відтягніть м`які тканини в районі шиї і, виділивши під`язикову кістку, видаліть її.

Розкрийте плечовий суглоб, перетніть зв`язки, не пошкоджуючи суглобових поверхонь, і видаліть ключицю і лопаткову кістку (дрібні кісточки крила від плечової кістки і далі можна залишити). Відокремте м`ясо від скелета коротким гострим ножем, знімаючи його, як панчоху, до стегон птиці. Виділіть колінний суглоб, сховайте його, перетніть зв`язки, видаліть стегнової кістки. Закінчите відокремлювати м`ясо від скелета повністю.

Приготуйте начинку: білий прісний сир наріжте кубиками, розімніть, маслини відокремте від кісточок і дрібно наріжте, теркою зніміть цедру з апельсина, відокремте м`якоть від плівок і розкришите м`якоть, потім змішайте інгредієнти. Спробуйте суміш, якщо вона не досить солона, додайте маслин. Додайте панірувальні сухарі і тертий твердий сир.

натріть качку зовні і всередині сіллю, начините підготовленою сумішшю, зашейте отвори з боку шиї і хвоста, натріть грудку качки кмином, щоб видалити запах качиного жиру.

покладіть качку в форму для запікання, проткніть тушку спицею в декількох місцях, розігрійте духовку до 180оС і запікайте близько одного-півтора годин. Розріжте на порційні шматки, подавайте з часточками апельсина і червоним вином.

Приготуйте соус: очистіть часник, наріжте його тонкими пластинками, розігрійте в сковороді одну столову ложку вершкового масла і обсмажте в ньому часник протягом двох хвилин. Влийте портвейн, доведіть до кипіння і варіть п`ять хвилин. Потім влийте бульйон і тримайте на середньому вогні, поки об`єм соусу не зменшиться наполовину.

Розтопіть одну столову ложку вершкового масла і змішайте його з борошном, додайте в соус і готуйте, постійно помішуючи, протягом однієї хвилини, потім приправити соус сіллю і перцем, подавайте гарячим в окремому посуді до запеченої качці.