Як замаринувати качку

В першу чергу потрібно розморозити качку, якщо вона заморожена, інакше м`ясо не зможе промаринуватися як слід. Розмороження качки бажано проводити при кімнатній температурі.

Після розморожування, перед тим, як натирати качку спеціями мул заливати рідким маринадом, качку необхідно обсушити паперовим рушником.

Потім потрібно вибрати суміш для маринаду. Класичним способом в Європі є суміш спецій і міцного алкоголю. Якщо планується приготування європейського страви, то краще натерти качку сіллю, перцем, або прованськими спеціями, обкласти розмарином і залити хересом або коньяком. Маринуватися м`ясо повинно не менше 8 годин, а краще протягом доби.

Якщо ж планується блюдо з китайської кухні, то краще використовувати наступний маринад. Основою маринаду є соєвий соус, в який додана китайська суміш п`яти прянощів - усяньмянь (мелені в рівних кількостях сичуаньский перець, бадьян, фенхель, кориця і гвоздика), 2-3 чайних ложки на птицю.

Качка ретельно натирається цією сумішшю і укладається в контейнер або в пакет.

Ще один варіант маринаду, схожий на китайський, з використанням апельсинів. Поєднання цитрусових і м`яса дуже незвично і смачно. Розминаємо в одному посуді очищені і нарізані часник, цибуля, апельсин. Потім додаємо розмарин, лавровий лист, перець і розмарин. Потім качка обмазується отриманою сумішшю і маринують в прохолодному місці протягом 4-5 годин.