Як правильно приготувати плов
Плов - це смачне, ситне і поживне гаряче блюдо, що складається з м`яса і рису. В основному для плову використовується свинина, але його також можна приготувати і з куркою, і з яловичиною, і з бараниною - за вашим бажанням.
Підберіть свій рецепт
Поради по правильному приготуванню плову
Для того щоб приготувати справжній, якісний плов необхідно дотримуватися співвідношення продуктів. Запам`ятайте, що м`яса, рису та моркви необхідно брати по 1 кілограму, не більше і не менше. Баранина повинна бути без кістки, м`якоттю, треба лише 2-3 шматочки на реберцях для жирності і смаку. Рис краще брати довгастий, пропарений, він не розварюється і не злипається, а залишається розсипчастим, що і потрібно для гарного плову.
М`ясо для правильного плову мити не слід, можна промокнути його мокрою серветкою і тільки в тому випадку, якщо на нього потрапила якась бруд або пил. Морква необхідно різати ножем тонкими пластинами, забороняється терти її на тертці або подрібнювати блендером. Лука можна брати будь-яку кількість за смаком, але обов`язково запасіть маленьку цибулину, щоб вона забрала в себе всі шкідливі речовини смаженого масла. Рис промийте до тих пір, поки вода не стане прозорою. І, звичайно, слід використовувати казан - чавунний або алюмінієвий.
Рецепт плову з бараниною
Складові:
- баранина м`якоттю, 1 кг-
- баранячі реберця, 2 шт.-
- рис, 1 кг-
- морква, 1 кг-
- цибуля, 4 шт. + 1 маленькая-
- олія соняшникова-
- часник, 3 головкі-
- приправа для плову (зіра, барбарис).
Казан нагрійте, налийте олію і киньте маленьку цибулину на 5 хвилин, а після виловіть її і викиньте. Обсмажте баранячі реберця протягом 10-15 хвилин, дістаньте з казана і викладіть в тарілку. Обсмажте в казані на тому ж маслі порізаний дрібними шматочками цибулю.
Від того, як сильно буде обсмажена цибуля, залежить колір плову, який в підсумку у вас вийде - золотистий або білий.
Додайте до цибулі порізане на невеликі шматки бараняче м`ясо. Смажте його в казані на високому вогні, іноді перемішуючи, щоб не згоріло.
М`ясо має саме смажитися, а не гаситися!
На підрум`янене м`ясо викладіть моркву, порізану тонкими пластинками. Дайте їй розм`якнути близько 5 хвилин, а потім перемішайте з цибулею і м`ясом. Смажте 20 хвилин, постійно перемішуючи.
Залийте в казан окріп до самого верху, щоб м`ясо-овочева суміш повністю там зникла. Додайте обсмажені раніше реберця, приправу, часник, перець і сіль.
На смак вода повинна вийти трохи пересоленої.
Зменшіть вогонь і залиште кипіти суміш протягом 40-50 хвилин. Знову включите вогонь на повну потужність. Засипте в казан рис, розрівняйте його і залийте окріп трохи вище крупи. Під час приготування рис перемішувати не можна, його взагалі краще не чіпати. Варіть під закритою кришкою близько 1 години, додавайте води в міру необхідності.
Коли крупа стане м`якою, правильний плов готовий. Тепер його необхідно перемішати, а потім можна розкладати по тарілках.
справжній плов, звичайно, буває тільки з баранини. Це дуже смачна страва, яке, на жаль, вміє готувати не кожна господиня - у деяких воно виходить схожим на рисову кашу-розмазню з шматочками м`яса. Для приготовлення плова, крім хороших продуктів, вам буде потрібно невеликий кураж і настрій. А ще для того, щоб приготувати справжній плов з баранини, вам будуть потрібні наші поради.
Вам знадобиться
- Баранина - корейка
- реберця
- шийка - 1 кг;
- Цибуля ріпчаста - 0,8 кг;
- Морква - 0,5 кг;
- Рис «басматі» або «жасмин» 0,8 кг;
- Перець червоний гострий 0,5 стручка;
- Спеції - коріандр
- зіра
- барбарис
- куркума
- шафран перець чорний;
- часник
- 3-4 головки;
- Масло рослинне 0,5 літра
- Сіль.
Інструкція
1
М`ясо промийте і поріжте не надто дрібними шматками. Кісточки, якщо дуже великі, виріжте, але не викидайте, вони теж стануть в нагоді. Лук прорежьте півкільцями, морква - соломкою, але можна потерти її на крупній тертці або овочерізки.
2
Поставте казан або каструлю з товстими стінками на вогонь, вилийте в неї масло і розжарити його до появи сизого диму. Киньте великі кісточки, якщо вони є, обсмажте, щоб м`ясо початок від них відставати, викладіть в миску. Починайте викладати м`ясо, воно повинно відразу присмажуватися, а не гаситися. Якщо м`яса багато, можна обсмажувати його в 2-3 прийоми. Обсмажене м`ясо викладіть в миску до кісточках.
3
Підігрійте залишився в казані масло і викладіть цибулю, перемішайте і продовжуйте обсмажувати, поки він не зазолотиться.
4
Викладіть морква, все перемішайте, обсмажте хвилини 3, потім викладіть в казан м`ясо і кісточки, залийте все невеликою кількістю гарячої води, щоб вона тільки закрила овочі і м`ясо, посоліть, покладіть всі спеції, гострий перець. Коли закипить, зменшіть вогонь до мінімального, закрийте казан кришкою і залиште гаситися на 1 годину.
5
Після того, як м`ясо та овочі погасять, висипте в казан рис. Рис попередньо не промивайте і не замочуйте. Розрівняйте його і додайте води, щоб вона була на два пальці вище рівня рису. Вогонь зробіть сильніше, коли закипить, залиште на сильному вогні на 5 хвилин, потім 5 хвилин нехай кипить на середньому вогні і ще 5 хвилин на зовсім невеликій.
6
Зробіть в рисі поглиблення до дна казана і покладіть в них цілі головки часнику, закрийте казан кришкою, вимкніть вогонь і залиште його так хвилин на 20.
7
Відкривайте казан і викладайте плов на велике блюдо, посипавши зеленню.
Поділися в соціальних мережах:
Схожі