Продукти для засолювання оселедця

Щоб приготувати 1 літр розсолу для оселедця, будуть потрібні наступні інгредієнти: 30-40 мл 4% -ного оцту, 6 столових ложок солі, 4 столові ложки цукрового піску, 1-2 лаврових листки, 3-5 горошин чорного перцю.

Готову оселедець зберігають в скляних банках, заливши рослинним маслом. Як правило, в літрову банку поміщаються 2 оброблені оселедця, для заливки яких необхідно 0,5 літрів розсолу.

Рецепт домашньої солоного оселедця

Тушки риби потрошать і промивають під проточною холодною водою, обрізають голови і хвости, видаляють плавники і зябра. Підготовлені тушки перекладають в друшляк і залишають на 40-60 хвилин, щоб стекла вся рідина.



Можна видалити з риби при хребті, розрізавши тушку уздовж спини. Реброві кістки зазвичай виймаються разом з хребтом. Солити оселедець можна цілком, або розрізавши філе на шматки.

У каструлю наливають літр води і ставлять на сильний вогонь. У воду закладають сіль, цукор, лавровий лист і горошини чорного перцю. Кип`ятити розсіл слід не більше 2-3-х хвилин. Потім каструлю знімають з вогню і додають в розсіл оцет.

Оселедець перекладають в скляну банку і заливають остиглим розсолом. Закривши кришкою, банку ставлять в холодильник на добу. Якщо вирішено готувати малосольного оселедця, цього часу цілком достатньо. Дуже солона оселедець вийде, якщо тримати рибу в розсолі 2-3 діб.

Готову оселедець перекладають в іншу банку і заливають рослинним маслом. За бажанням можна посипати рибу меленим чорним перцем. Солона оселедець, приготована самостійно, зберігається в холодильнику близько 2-х тижнів.

Нюанси приготування солоного оселедця в домашніх умовах

Обов`язково потрібно видаляти зябра, в іншому випадку рибка вийде з вираженим гіркуватим присмаком. Для засолу краще вибирати океанічну рибу, так як в морській оселедця може міститися велика кількість токсинів через забруднення прибережних вод.

Якісна оселедець повинна мати світлі опуклі очі, природне забарвлення і щільно притиснуті до тіла плавники і зябра. Бажано вибирати великі важкі тушки, що володіють достатньою кількістю жиру. Саме така оселедець виходить найбільш ніжною.

Можна приготувати пікантну солону оселедець, якщо змастити тушку гірчицею і потім залити розсолом. 2-3 години оселедець тримають при кімнатній температурі, а потім прибирають в холодильник на 2-3 дні.