вибір оселедця

Для засолювання дуже важливо правильно вибрати оселедець, адже від свіжості і якості риби буде залежати ніжність і смак готової закуски. Звичайно, найкраща оселедець для засолу - свіжозловлена, але навряд чи вона доступна всім людям. Тому частіше доведеться задовольнятися замороженою рибою.

Зверніть пильну увагу на тихоокеанську або атлантичну оселедець. З обережністю слід купувати морську оселедець (балтійську), в такій рибі може виявитися підвищений вміст токсинів, важких металів та інших шкідливих речовин. Риба повинна мати світлі і опуклі очі, природне забарвлення, щільно притиснуті плавники і зяброві кришки. Відмовтеся від покупки пом`ятою, пожовклим і втратила велику кількість луски риби.

Інгредієнти для соління оселедця



Для приготування малосольной оселедця, необхідно заздалегідь підготувати всі необхідні для цього інгредієнти:
- 4 свіжоморожених сельді-
- 2 літри кип`яченої води-
- 4 столових ложки цукрового песка-
- 8 столових ложок повареної великої солі-
- кілька бутонів гвоздікі-
- лаврові листи по вкусу-
- 10-15 горошин запашного чорного перцю.

Відео: Як смачно засолити оселедець вдома

Рецепт малосольной оселедця

Візьміть трилітрову скляну банку і ретельно вимийте, засипте в неї поварену сіль, цукровий пісок і всі необхідні для соління прянощі. Можна купити в магазині спеціальну готову суміш для засолу оселедця. Залийте всі перераховані інгредієнти заздалегідь прокип`яченої теплою водою, перемішайте ложкою, щоб сіль і цукор повністю розчинилися.

Помістіть в приготований розсіл цілі непотрошеная туші оселедця. Щоб рибу було легко вмістити в банку, можна її заздалегідь злегка розморозити, робити це потрібно в природних умовах, ні в якому разі не в воді. Занурте рибу повністю в розсіл, закрийте банку поліетиленовою кришкою з дірочками. Залиште рибу при кімнатній температурі на п`яту годину, потім приберіть в холодильник на дві доби.

З плином часу настає найскладніший момент - це оброблення домашньої оселедця. Зніміть акуратно з риби шкірку, видаліть голову, все плавники, хвіст і нутрощі. Відокремте філе від кісток, наріжте порційними шматочками, викладіть на блюдо. Прикрасьте тонко нарізаними кільцями ріпчастої цибулі і полийте ароматним маслом.

Така закуска з`їдається дуже швидко, особливо під відварну картопельку. Зовсім не обов`язково відокремлювати філе, можна просто видалити голову оселедця, очистити від нутрощів і нарізати порційними шматочками.