Як варити пельмені з бульйоном

Просійте борошно через сито і висипте її на обробну дошку або поверхню столу гіркою. В середині гірки зробіть невелике заглиблення і розбийте всередину яйця. Потім поступово додайте до яєць підсолену холодну воду. Замісити круте пружне тісто і скачайте його в невеликій коровай. Загорніть тісто в чистий поліетиленовий пакет і залиште на півгодини в холодильнику для вистоювання.

У цей час приготуйте фарш. Двічі пропустіть через м`ясорубку шматки яловичини, свинини і цибулю. Додайте в масу сіль, чорний перець і інші спеції за смаком. Ретельно перемішайте фарш. Дайте йому настоятися 20 хвилин.

Дістаньте охолоджене тісто і поділіть його на невеликі рівні частини. Скачайте з кожної довгий джгут і поріжте його на шматки завбільшки з волоський горіх. Кожен шматочок розкачайте качалкою в тонкий корж. На кружки тіста покладіть по 1 чайній ложці начинки і сформуйте пельмені.

опустіть пельмені по одному в киплячий м`ясний бульйон і акуратно перемішайте. Слідкуйте, щоб вони не прилипли до дна каструлю і не склеїлися між собою. Після того як пельмені спливли на поверхню, варіть їх ще 5-7 хвилин. Потім шумівкою перекладіть їх в глибокі тарілки і залийте бульйоном. Зверху страву прикрасьте рубаною зеленню петрушки і кропу.

Якщо ви хочете побалувати близьких або гостей оригінальним блюдом з пельменів з бульйоном, приготуйте його в глиняних горщиках. відваріть пельмені до напівготовності і дістаньте з каструлі. Розкладіть їх в горщики приблизно по 12-15 штук. Додайте на кожну порцію по 3 столові ложки обсмажених печериць або білих грибів і залийте все гарячим м`ясним бульйоном. Накрийте горщики кришками і млоїте в попередньо розігрітій духовці 15-20 хвилин при температурі 180 градусів. Перед подачею на стіл покладіть в горщики сметану або вершкове масло. Зверху посипте блюдо дрібно нарізану зеленню.

Приготуйте тісто. Для цього просійте борошно на стіл гіркою, зробіть поглиблення, влийте в нього теплу воду і розбийте яйце. Додайте сіль. Замісити круте тісто, накрийте серветкою і дайте йому постояти півгодини. У цей час приготуйте фарш. Перекрутіть через м`ясорубку свинину, або яловичину. Ще краще - якщо в фарші присутні обидва види м`яса - вийде ще соковитіше і смачніше. Можна також взяти вже готовий фарш. Додайте дрібно нарізану маленьку цибулину і посоліть.

Тепер займіться розкачування тіста. Є 2 способи. Перший спосіб: беріть частини тесту, розгортайте в тонкий (0,5-1 мм) пласт і вирізуйте склянкою або спеціальною виїмкою кружечки. Обрізки тіста знову скачайте в кого, злегка вимісити і знову розгортайте. Другий спосіб: відокремлюйте частини тесту і скочується в джгут. Потім відрізайте маленькі шматочки і розгортайте качалкою в тонкі гуртки.

У кожен кружечок кладіть шматочок фаршу, рівний приблизно половині чайної ложки. Потім кожен гурток згинайте навпіл і защипують краю. З`єднувати куточки разом. До речі, вареники теж можна защипувати саме так. При такому способі закріплення ні вареники, ні пельмені не розвалюється при варінні.

До речі ліпити пельмені можна не тільки вручну. Можливо в деяких сім`ях залишилися популярні в радянські році пельменниці. Пельменница - кругла пластикова або металева дошка з отворами. Це пристосування значно прискорює процес приготування. Розкачайте тісто в тонкий пласт, злегка присипте борошном і покладіть на Пельменниці. Викладайте фарш в виїмки, а потім накрийте другим шаром тіста, також злегка присипаного борошном. Злегка притисніть кульки фаршу під тестом пальцями і розкачайте тісто скелею. пельмені повинні самі випасти з пельменниці.

Можете відправити пельмені на пару годин в морозилку, але можете приготувати їх і відразу. відваріть пельмені в киплячій підсоленій воді. Після спливання, перевірте на готовність і вийміть їх з бульйону шумівкою. Приправи до пельменів бувають найрізноманітніші. Деякі вважають за краще додавати до цієї страви кетчуп або майонез. Не менш улюблений варіант - сметана або олія. Можна присипати їх і чорним або червоним перцем. На батьківщині пельменів - на Уралі і в Сибіру - прийнято подавати пельмені з бульйоном, в якому вони варилися, і вмочати кожен пельмень в чашечку з оцтом.